خورشت بامیه یکی از خورشتهای اصیل و محبوب از غذاهای ایرانی است که بهویژه در جنوب کشور جایگاه ویژهای دارد. ترکیب گوشت یا مرغ با بامیههای سبز، سس گوجهای خوشرنگ و طعم ملایم ترش، این خورشت را به غذایی متفاوت و مقوی تبدیل کرده است. راز یک خورشت بامیه بینقص، در لعاب ندادن بامیه، پخت آرام و تنظیم درست میزان ترشی نهفته است. در این آموزش، طرز تهیه خورشت بامیه را بهصورت مرحلهبهمرحله و کاملاً دقیق یاد میگیرید.
زمان آمادهسازی و تهیه خورشت بامیه
| مرحله | زمان | توضیحات |
|---|---|---|
| آمادهسازی مواد | ۲۰ دقیقه | شستن و پاک کردن بامیه |
| تفت اولیه | ۲۰ دقیقه | تفت گوشت و پیاز |
| زمان پخت | ۹۰ دقیقه | پخت ملایم |
| زمان کل | حدود ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه | مناسب ناهار |
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه (۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| بامیه تازه | ۴۰۰ گرم | ریز و یکدست |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم | گوسفندی یا گوساله |
| پیاز | ۲ عدد متوسط | نگینی |
| گوجهفرنگی | ۳ عدد | رنده یا پوره |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | رنگدهی |
| سیر | ۲ حبه | اختیاری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | پایه طعم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| نمک | به میزان لازم | انتهای پخت |
| آبلیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری | طعم ترش |
| روغن | به میزان لازم |
وسایل مورد نیاز برای تهیه خورشت بامیه
| وسیله | کاربرد |
|---|---|
| قابلمه ضخیم | پخت یکنواخت |
| چاقوی تیز | پاک کردن بامیه |
| تخته آشپزی | خرد کردن مواد |
| کفگیر چوبی | همزدن ملایم |
| درب قابلمه | حفظ بخار |
مراحل و طرز تهیه خورشت بامیه
۱. ابتدا بامیهها را بشویید و فقط نوک آنها را بگیرید تا لیز نشوند.
۲. پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
۳. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۴. رب گوجه را افزوده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
۵. پوره گوجه و آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت حدود ۶۰ دقیقه بپزد.
۶. بامیهها را جداگانه خیلی کوتاه تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
۷. در ۲۰ دقیقه پایانی نمک و آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید تا خورشت جا بیفتد.
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه خورشت باقلا قاتق
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
بهجای گوشت از ران یا سینه مرغ استفاده کنید. زمان پخت مرغ حدود ۴۵ دقیقه است و بهتر است مرغ جداگانه کمی تفت داده شود.
طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی
در این مدل از تمر هندی یا آب نارنج استفاده میشود و خورشت کمی ترشتر است.
طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت
گوشت حذف میشود و بهجای آن از قارچ یا سیبزمینی استفاده میشود. خورشت سبک و گیاهی است.
طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی
استفاده از گوشت گوسفندی، بامیههای ریز، رب بیشتر و کمی زعفران خورشت را مجلسی میکند.
طرز تهیه خورشت بامیه با لپه
نصف پیمانه لپه از قبل خیسخورده و نیمپز به خورشت اضافه میشود تا مقویتر شود.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی با استخوان طعم عمیقتری به خورشت میدهد و زمان پخت طولانیتر است.
طرز تهیه خورشت بامیه خوزستانی
در این مدل از ادویه تندتر و تمر هندی استفاده میشود و رنگ خورشت تیرهتر است.
طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی
مدل اصفهانی ملایمتر است و ترشی کمتری دارد و گاهی کمی دارچین اضافه میشود.
پیشنهاد ایده سرآشپز:
خورشت بامیه چقدر کالری دارد؟
هر پرس خورشت بامیه با گوشت حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد که به نوع گوشت و میزان روغن بستگی دارد.
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه تاس کباب غذای اصیل ایرانی
ارزش غذایی خورشت بامیه (هر پرس)
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی | ۱۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| فیبر | ۷ گرم |
| ویتامین C | بالا |
| آهن | متوسط |
تاریخچه خورشت بامیه
خورشت بامیه ریشه در آشپزی خاورمیانه و جنوب ایران دارد و بهمرور وارد سفره شهرهای مرکزی شده است.
سوالات متداول
چرا خورشت بامیه لیز میشود؟
بهخاطر خرد شدن بامیه یا همزدن زیاد.
چه زمانی بامیه را اضافه کنیم؟
در نیم ساعت پایانی پخت.
