طرز تهیه گنوچی، غذای خوش‌طعم و اصیل ایتالیایی

گنوچی ایتالیایی غذایی خوش طعم با بافتی نرم و لطیف است که با مواد ساده ای مثل سیب زمینی، آرد و تخم مرغ تهیه می شود و در کنار سس گوجه فرنگی طعمی دلچسب پیدا می کند. چطور می توان گنوچی را طوری آماده کرد که پس از پخت سفت نگردد و بافت مناسبی داشته باشد؟ در ادامه، شما را با مراحل طرز تهیه گنوچی ایتالیایی، روش آماده کردن سس و نکات مهم برای داشتن گنوچی های خوش بافت آشنا خواهیم کرد.

گنوچی چیست؟

گنوچی یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است و معمولا از سیب زمینی و آرد تهیه می شود. این غذا در مدل های مختلفی مانند گنوچی سیب زمینی، ریکوتا، اسفناج و کدو حلوایی آماده می شود و می توان آن را با سس های متنوع سرو کرد.

منبع، مقاله با ۲۰ تا از معروف‌ترین غذا‌های بین‌المللی ایتالیایی آشنا شوید از آشپزشو

مواد لازم پاستا گنوچی و سس گوجه فرنگی

• زمان آماده سازی: ۱ ساعت
• زمان استراحت: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۵ دقیقه
• زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه
• تعداد پرس: ۴ نفر
• کالری هر وعده: حدود ۲۹۰ کیلو کالری

مواد لازم برای گنوچی	مقدار
سیب زمینی یوکان طلایی یا قرمز	۱ عدد بزرگ، حدود ۵۰۰ گرم
آرد همه منظوره	۱ پیمانه، حدود ۱۲۵ گرم
نمک	½ قاشق چایخوری
تخم مرغ متوسط	۱ عدد

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی	مقدار
روغن زیتون	۲ قاشق غذا خوری، حدود ۴۰ گرم
گوجه فرنگی پلاتی با سس	۱.۵ تا ۲ پیمانه، حدود ۴۰۰ گرم
سیر بزرگ	۱ تا ۲ حبه
نمک	½ قاشق چایخوری
پونه کوهی	۱ قاشق چایخوری
ریحان تازه خرد شده	۵ برگ
ریحان خشک	۱ قاشق چایخوری در صورت استفاده
فلفل تند	۲ تکه، در صورت تمایل
آب	½ پیمانه

مراحل طرز تهیه گنوچی ایتالیایی

مراحل این دستور پخت گنوچی، به شرح زیر است:

۱. آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی را بدون پوست در قابلمه ای پر از آب قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. سپس آن را از آب خارج نمایید، کمی صبر کنید تا خنک شود و پوست آن را بگیرید. سیب زمینی را با پوره کن یا دستگاه مخصوص له کنید تا کاملا یکدست شود.

۲. آماده کردن خمیر گنوچی

در این مرحله از طرز تهیه گنوچی ایتالیایی، آرد و نمک را روی سطح کار بریزید و وسط آن را کمی گود کنید. سیب زمینی له شده و تخم مرغ را داخل قسمت گود قرار دهید و مواد را با دست ترکیب کنید. خمیر باید نرم و یکدست باشد و به دست نچسبد؛ بنابراین آرد را بیش از مقدار لازم اضافه نکنید.

۳. شکل دادن و استراحت گنوچی ها

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و بخشی از خمیر را به شکل یک نوار باریک درآورید. خمیر را به قطعات حدود ۲ سانتی متری تقسیم کنید.

هر تکه را به آرامی روی پشت چنگال بغلتانید تا شیار های کوچکی روی آن ایجاد شود. این شیار ها باعث می شوند سس بهتر به گنوچی بچسبد. گنوچی های آماده را کمی آردپاشی کنید تا به یکدیگر نچسبند و سپس آنها را حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

۴. آماده کردن سس

طرز تهیه سس گنوچی به این صورت است که باید روغن زیتون، گوجه فرنگی، نمک، سیر خرد شده، پونه کوهی، ریحان و فلفل تند را داخل قابلمه بریزید.

توجه داشته باشید که برای خوش‌ طعم‌ تر شدن سس، استفاده از روغن زیتون تازه و با کیفیت اهمیت زیادی دارد!

بعد از ریختن مواد در قابلمه، نصف پیمانه آب اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. در قابلمه را تا نیمه بگذارید و اجازه دهید سس آرام بجوشد و غلیظ شود. در چند دقیقه پایانی، در قابلمه را بردارید تا آب اضافی سس تبخیر شود.

۵. پختن گنوچی

در ادامه این طرز تهیه گنوچی ایتالیایی باید یک قابلمه بزرگ آب را با مقداری نمک به جوش بیاورید. گنوچی ها را داخل آب جوش بریزید و صبر کنید تا روی سطح آب بیایند. شناور شدن گنوچی ها نشانه آماده شدن آنها است. سپس آنها را آبکش کنید و کمی از آب پاستا را نگه دارید.

۶. ترکیب گنوچی با سس و سرو آن

گنوچی های پخته شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. مقدار کمی از آب پاستا را هم داخل قابلمه بریزید و مواد را حدود ۳۰ ثانیه به آرامی مخلوط کنید. این کار کمک می کند سس بهتر به گنوچی ها بچسبد.

غذای ایتالیایی گنوچی را بلافاصله سرو کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری پنیر پارمزان تازه رنده شده روی آن بریزید و غذا را گرم میل کنید.

جدول ارزش غذایی گنوچی ایتالیایی

ماده مغذی	مقدار در هر وعده
کالری	۲۹۰ کیلوکالری
کربوهیدرات	۳۸ گرم
پروتئین	۷ گرم
چربی	۱۱ گرم
چربی اشباع	۱ گرم
کلسترول	۴۰ میلی گرم
سدیم	۶۱۰ میلی گرم
پتاسیم	۵۱۶ میلی گرم
فیبر	۳ گرم
ویتامین A	۶۰ واحد بین المللی
ویتامین C	۱۳.۲ میلی گرم
کلسیم	۵۳ میلی گرم
آهن	۵.۶ میلی گرم

نکات کلیدی در طرز تهیه گنوچی ایتالیایی

در این طرز تهیه گنوچی ایتالیایی از سیب زمینی قدیمی استفاده کنید، چون سیب زمینی تازه آب بیشتری دارد و باعث می شود برای رسیدن به خمیر مناسب، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر خمیر گنوچی سیب زمینی بیش از حد مرطوب شد، سیب زمینی ها را به جای آب پز کردن، در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید تا رطوبت اضافی آن ها کاهش پیدا کند؛ سپس در حالی که هنوز گرم هستند، آن ها را پوره کنید.

برای درست کردن این غذا، آرد همه منظوره گزینه مناسبی است، اما اگر می خواهید این خوراک بافتی نرم‌ تر و سبک‌ تر داشته باشد، در طرز تهیه پاستا گنوچی بهتر است از آرد های ۰۰ یا کم پروتئین را استفاده نمایید. از ورز دادن بیش از اندازه خمیر خودداری کنید و پس از آماده شدن گنوچی‌ ها، بلافاصله سراغ پخت آنها بروید.

چه خوراک هایی را میتوان با گنوچی سرو کرد؟

گنوچی ایتالیایی را می‌ توانید با خوراک زیر سرو و میل کنید:

●      سالاد آرگولا با سس وینگرت لیمو و عسل

●      کدو سبز پخته شده

●      راتاتویی

●      سالاد مرغ بدون سس مایونز

●      سالاد خیار و تربچه

●      کوفته قلقلی یونانی

●      پیکاتای مرغ

●      ماهی سالمون شکم پر در سرخ کن بدون روغن

●      کوفته قلقلی بوقلمون در سرخ کن بدون روغن

خوشمزه‌ ترین سس‌ ها برای سرو گنوچی

گنوچی را می توانید با سس های مختلفی مثل سس گوجه فرنگی ایتالیایی، پستو، آلفردو، سس قارچ و خامه، چهار پنیر و بلونز سرو و میل کنید. ترکیب کره و مریم گلی هم سس محبوب و خوش عطری برای این غذا است.

نحوه نگهداری از پاستا گنوچی

اگر گنوچی سیب زمینی را هنوز نپخته اید، می توانید آن را برای چند ساعت در دمای محیط و به صورت پوشیده نگه دارید؛ فقط ممکن است کمی خشک شود و زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشد. برای جلوگیری از آلودگیوفسادموادغذایی، گنوچی پخته را داخل ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

برای نگهداری طولانی تر گنوچی نپخته، آن را حدود ۲۰ دقیقه روی سینی در فریزر قرار دهید و سپس داخل کیسه فریزر دربسته منتقل کنید تا حدود ۱ ماه سالم بماند. هنگام پخت هم لازم نیست آن را یخ زدایی کنید و می توانید مستقیم داخل آب نمک در حال جوش بریزید.