کیک ردولوت یا کیک مخملی قرمز یکی از خاصترین و خوشعطرترین کیکهای دنیاست که با رنگ قرمز درخشان و بافت لطیفش شناخته میشود. طعم ملایم شکلاتی در کنار کرم پنیری سفید و لطیف، ترکیبی مجلل و جذاب میسازد. این کیک برای جشنها، تولدها و حتی کافیشاپها انتخابی ایدهآل است. در اینجا طرز تهیه دقیق و اصولی کیک ردولوت برای چهار نفر را آموزش میدهیم. با ما در مجله ایده سرآشپز همراه باشید
زمان آمادهسازی و تهیه کیک ردولوت
| مرحله | زمان تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| آمادهسازی مواد اولیه | 15 دقیقه | شامل توزین، الک آرد و آمادهسازی کره و تخممرغ |
| تهیه خمیر کیک | 20 دقیقه | ترکیب مواد خشک و تر |
| پخت در فر | 30 تا 35 دقیقه | در دمای 175 درجه سانتیگراد |
| سرد شدن و تزئین | 30 دقیقه | برای جلوگیری از ذوب شدن کرم |
| مجموع زمان کل | حدود 1 ساعت و 30 دقیقه | مناسب برای 4 نفر |
مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| آرد قنادی | 200 گرم | حتماً دو بار الک شود |
| شکر سفید | 150 گرم | دانهریز و تازه |
| کره | 100 گرم | در دمای محیط نرم شده |
| تخممرغ | 2 عدد | تازه و همدما با محیط |
| پودر کاکائو | 1 قاشق غذاخوری | بدون شکر |
| رنگ خوراکی قرمز | 1 قاشق چایخوری | بهتر است ژلی باشد |
| باترمیلک (دوغ ترش) | 120 میلیلیتر | یا جایگزین آن (شیر و سرکه) |
| بیکینگپودر | 1 قاشق چایخوری | برای پف بهتر |
| جوششیرین | نصف قاشق چایخوری | برای نرمی بیشتر بافت |
| سرکه سفید | 1 قاشق چایخوری | واکنشدهنده با جوششیرین |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | برای از بین بردن بوی تخممرغ |
وسایل مورد نیاز برای تهیه کیک ردولوت
| وسیله | توضیحات |
|---|---|
| همزن برقی یا دستی | برای ترکیب یکنواخت مواد |
| قالب گرد 20 سانتیمتری | مناسب برای 4 نفر |
| الک آرد | جهت سبک شدن بافت کیک |
| فر یا آون توستر | برای پخت استاندارد |
| کاردک سیلیکونی | برای ترکیب و انتقال خمیر |
| کاغذ روغنی | برای جلوگیری از چسبیدن |
| کاسه بزرگ و متوسط | برای ترکیب مواد خشک و تر |
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه ماکارون فرانسوی در خانه
مراحل و طرز تهیه کیک ردولوت
گرم کردن فر
فر را روی دمای 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید تا هنگام آماده شدن مایه، کاملاً داغ باشد.
آمادهسازی قالب
قالب را با کره چرب کرده و داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.
ترکیب مواد خشک
آرد، بیکینگپودر، جوششیرین و پودر کاکائو را در یک کاسه الک کنید تا سبک و یکنواخت شوند.
هم زدن کره و شکر
در ظرفی دیگر، کره و شکر را با همزن بزنید تا بافتی کرمی و سبک به دست آید. این مرحله برای هوادهی بسیار مهم است.
افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغها و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً یکدست و روان شود.
افزودن رنگ خوراکی قرمز
رنگ خوراکی قرمز را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ به طور کامل در مواد پخش شود.
ترکیب مواد خشک و باترمیلک
مواد خشک و باترمیلک را به تناوب به ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا بافت کیک حفظ شود.
افزودن سرکه سفید
در پایان، سرکه سفید را اضافه کنید تا واکنش با جوششیرین انجام شود و رنگ قرمز تثبیت گردد.
پخت کیک
مایه کیک را در قالب بریزید و به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر بپزید تا زمانی که خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
خنک کردن و تزئین
پس از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب خارج کنید و با کرم پنیری یا خامه مخصوص تزئین نمایید.
پیشنهاد ایده سراشپز: طرز تهیه کیک هویج
طرز تهیه کیک ردولوت با پودر آماده
- محتوای پودر آماده را در ظرفی بریزید.
- طبق دستور روی بسته، تخممرغ، روغن و آب یا شیر را اضافه کنید.
- با همزن حدود 3 دقیقه بزنید تا یکنواخت شود.
- در قالب چربشده بریزید و در دمای 175 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
- پس از خنک شدن، با کرم پنیری تزئین نمایید.
طرز تهیه کیک ردولوت خانگی
در نسخه خانگی از مواد طبیعی و در دسترس استفاده میشود. برای تهیه باترمیلک خانگی، یک پیمانه شیر را با یک قاشق چایخوری سرکه مخلوط کنید و 10 دقیقه در دمای محیط بگذارید. سپس مراحل پخت را مطابق دستور اصلی انجام دهید.
طرز تهیه کیک ردولوت مخملی
برای داشتن بافت نرم و مخملی از آرد کیک یا آرد دوبار الکشده استفاده کنید. همچنین مواد را بیش از حد هم نزنید تا بافت پفدار باقی بماند.
طرز تهیه کیک ردولوت کافیشاپی
در نسخه کافیشاپی، کرم پنیری غلیظتر استفاده میشود و سطح کیک با خردههای ریز کیک تزئین میگردد. استفاده از رنگ قرمز تیره و قالبهای کوچک دایرهای ظاهری لوکستر ایجاد میکند.
طرز تهیه کیک ردولوت با کرم پنیری
مواد لازم برای کرم پنیری
- پنیر خامهای: 200 گرم
- کره: 50 گرم
- پودر قند: 100 گرم
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
همه مواد را با همزن بزنید تا کاملاً لطیف و کرمی شود. سپس بین لایهها و روی کیک را با آن بپوشانید.
طرز تهیه کیک ردولوت بدون باترمیلک
برای تهیه کیک بدون باترمیلک، ½ پیمانه شیر را با ½ قاشق چایخوری سرکه مخلوط کرده و 10 دقیقه بگذارید بماند. سپس مانند دستور اصلی ادامه دهید.
طرز تهیه کیک ردولوت با پودر تگرال
پودر تگرال مخصوص کیک ردولوت کار را سادهتر میکند. کافی است طبق دستور کارخانه، تخممرغ و آب را اضافه کرده، هم بزنید و در قالب بریزید. نتیجه بافتی نرم و حرفهای خواهد بود.
طرز تهیه کیک ردولوت با لبو
لبوی پخته را پوره کرده و دو قاشق غذاخوری از آن را به مایه کیک اضافه کنید. این روش رنگ طبیعی و طعم خاصی به کیک میدهد.
کیک ردولوت شکلاتی
برای تهیه نسخه شکلاتی، دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو بیشتر به ترکیب اضافه کنید. این نسخه طعم عمیقتری دارد و رنگ آن به قرمز تیره مایل میشود.
کیک ردولوت چقدر کالری دارد؟
هر تکه 100 گرمی کیک ردولوت حدود 370 تا 420 کالری دارد. اگر از کرم پنیری استفاده شود، میزان کالری ممکن است تا 480 افزایش یابد.
تاریخچه کیک ردولوت
کیک ردولوت برای نخستینبار در دهه 1920 در هتل والدورف آستوریا در نیویورک تهیه شد. واژه “Red Velvet” به معنی “مخمل قرمز” به رنگ جذاب و بافت نرم آن اشاره دارد. بعدها در جنوب آمریکا به یکی از محبوبترین کیکها تبدیل شد و امروزه نماد ظرافت و تجمل در شیرینیپزی است.
سوالات متداول
چرا رنگ کیک من قرمز نمیشود؟
بهدلیل کم بودن رنگ خوراکی یا زیاد بودن پودر کاکائو، رنگ نهایی ممکن است تیره شود.
چرا کیک پف نکرد؟
احتمالاً بیکینگپودر قدیمی بوده یا مواد بیش از حد هم زده شدهاند.
چطور میتوان کیک را مرطوب نگه داشت؟
بعد از پخت، سطح کیک را با پارچه مرطوب بپوشانید تا رطوبت حفظ شود.
آیا میتوان از رنگ طبیعی استفاده کرد؟
بله، پوره لبو یا آب چغندر بهترین جایگزین طبیعی است.
ارزش غذایی کیک ردولوت (در هر 100 گرم)
| ماده مغذی | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| کالری | 380 کیلوکالری | بسته به نوع کرم تغییر دارد |
| چربی | 18 گرم | از کره و کرم پنیری |
| کربوهیدرات | 45 گرم | از آرد و شکر |
| پروتئین | 5 گرم | از تخممرغ و شیر |
| فیبر | 1 گرم | از آرد و کاکائو |
| قند | 28 گرم | از شکر و کرم |
