همبرگر گیاهی یکی از بهترین گزینه‌ها برای افرادی است که به دنبال جایگزینی سالم و بدون گوشت برای فست‌فود هستند. این همبرگر از ترکیبات طبیعی و مغذی مانند حبوبات، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه میشود و علاوه بر طعم خوشمزه، دارای ارزش غذایی بالا است. مصرف همبرگر گیاهی می‌تواند به بهبود سلامت گوارش، کنترل وزن و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند. در این مقاله، طرز تهیه همبرگر گیاهی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
زمان آماده‌سازی و زمان پخت همبرگر گیاهی
مرحله | مدت زمان |
آماده‌سازی مواد اولیه | 20 دقیقه |
زمان استراحت مخلوط | 30 دقیقه |
زمان پخت در تابه یا فر | 20 دقیقه |
کل زمان مورد نیاز | 70 دقیقه |
مواد لازم برای طرز تهیه همبرگر گیاهی
نام ماده | مقدار مورد نیاز |
لوبیا قرمز یا نخود | 1.5 پیمانه (پختهشده) |
سیبزمینی کوچک | 1 عدد (پختهشده و لهشده) |
قارچ خردشده | 1/2 پیمانه |
پیاز متوسط | 1 عدد (رندهشده) |
سیر رندهشده | 2 حبه |
پودر سوخاری یا آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | 1 قاشق چایخوری |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
پودر پاپریکا | 1/2 قاشق چایخوری |
تخممرغ گیاهی یا بذر کتان خیساندهشده | 1 عدد |
سبزیجات معطر (گشنیز یا جعفری) | 2 قاشق غذاخوری |
وسایل مورد نیاز برای پخت همبرگر گیاهی
نام وسیله | توضیحات |
تابه نچسب | برای پخت بدون نیاز به روغن زیاد |
کاسه بزرگ | برای مخلوط کردن مواد همبرگر |
سینی فر | برای پخت در فر (اختیاری) |
چاقوی تیز | برای خرد کردن سبزیجات و قارچ |
دستکش آشپزی | برای ترکیب و شکل‌دهی مواد |
مراحل و طرز تهیه همبرگر گیاهی
- آماده‌سازی مواد اولیه
- لوبیا قرمز یا نخود پختهشده را با چنگال یا غذاساز له کنید تا بافت یکدستی پیدا کند.
- سیبزمینی پختهشده را له کرده و همراه با قارچ خردشده، پیاز و سیر رندهشده به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط کردن مواد همبرگر
- تمام مواد آماده‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- پودر سوخاری، تخممرغ گیاهی (یا بذر کتان)، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و سبزیجات معطر را اضافه کنید.
- همه مواد را با دست ورز دهید تا کاملاً ترکیب شوند و خمیر نسبتاً چسبناکی به دست آید.
- مخلوط را در یخچال قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه استراحت کند و منسجم‌تر شود.
- شکل‌دهی به همبرگرها
- بعد از استراحت، مواد را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را به شکل دایره‌ای و کمی ضخیم درآورید و لبه‌های آن را صاف کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن مواد به دست، می‌توانید کف دست‌های خود را کمی مرطوب کنید.
- پخت همبرگر در تابه یا فر
- تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقدار کمی روغن زیتون به سطح آن بمالید.
- همبرگرها را در تابه قرار دهید و هر طرف را 5 تا 7 دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
- اگر از فر استفاده می‌کنید، همبرگرها را در سینی فر چرب‌شده بچینید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
- پس از پخت، همبرگرها را چند دقیقه استراحت دهید تا شکل خود را حفظ کنند.
- سرو کردن
- همبرگر را در نان سبوس‌دار قرار دهید و با کاهو، گوجه، خیارشور و سس گیاهی دلخواه سرو کنید.
- می‌توانید همراه با سیبزمینی شیرین سرخ‌شده یا سالاد سبزیجات میل کنید.
انواع همبرگر گیاهی
همبرگر گیاهی با سویا
- سویا را در آب داغ خیسانده و آب اضافی آن را بگیرید.
- همراه با پیاز، سیر و ادویه‌ها مخلوط کنید و به شکل همبرگر درآورید.
همبرگر گیاهی با سویا و لوبیا
- ترکیب سویا و لوبیا قرمز باعث افزایش پروتئین و بهبود بافت همبرگر میشود.
همبرگر گیاهی با عدس
- عدس پختهشده را جایگزین لوبیا کنید تا همبرگری مغذی‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشید.
همبرگر گیاهی رستورانی
- برای کیفیتی مشابه رستوران، همبرگرها را روی گریل بپزید و ادویه‌های متنوعی اضافه کنید.
همبرگر گیاهی با قارچ
- مقدار قارچ را افزایش دهید و آن را با ادویه‌ها سرخ کنید تا طعمی گوشتی داشته باشد.
همبرگر گیاهی با هالومی
- برش‌های پنیر هالومی را با کمی روغن زیتون در تابه گریل کنید.
- همبرگر گیاهی را طبق دستور اصلی آماده کنید و در هنگام سرو، یک لایه پنیر هالومی گریل‌شده روی آن قرار دهید.
- این روش باعث میشود همبرگر طعمی منحصر‌به‌فرد و بافتی خاص داشته باشد.
سوالات متداول همبرگر گیاهی
آیا می‌توان همبرگر گیاهی را فریز کرد؟
بله، همبرگرهای خام را در کیسه فریزری قرار دهید و تا 3 ماه نگهداری کنید.
بهترین جایگزین برای تخممرغ چیست؟
بذر کتان یا چیا خیساندهشده می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
آیا می‌توان همبرگر گیاهی را در فر پخت؟
بله، با دمای 180 درجه سانتی‌گراد و مدت 20 دقیقه بپزید.
