کباب تابه ای یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و سهولت در تهیه، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا که به سرعت و بدون نیاز به منقل و ذغال آماده میشود، گزینه‌ای عالی برای یک شام خانوادگی یا یک غذای سریع و خوشمزه در روزهای پرمشغله است. در این مقاله، طرز تهیه کباب تابه ای به صورت کاملاً دقیق و مرحله به مرحله برای 4 نفر شرح داده شده است، به گونه‌ای که حتی کسانی که هیچ تجربه‌ای در آشپزی ندارند نیز بتوانند به راحتی آن را تهیه کنند. علاوه بر دستور اصلی، به انواع مختلف کباب تابه ای و نکات مهم در تهیه آن را در مجله آشپزی ایده سر آشپز نیز خواهیم پرداخت تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.
زمان آماده سازی و زمان تهیه کباب تابه ای
| مرحله | توضیحات | زمان تقریبی |
| آماده سازی مواد اولیه | شامل خرد کردن پیاز و مخلوط کردن مواد است. | 15 دقیقه |
| استراحت مواد | برای طعم بهتر و منسجم شدن کباب. | 30 دقیقه |
| پخت کباب | سرخ کردن و پخت کامل کباب در تابه. | 20-25 دقیقه |
| جمع کل | 65-70 دقیقه |
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای (برای 4 نفر)
| ماده لازم | مقدار مورد نیاز | توضیحات |
| گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 500 گرم | بهتر است کمی چربی داشته باشد برای طعم بهتر. |
| پیاز متوسط | 2 عدد | پوست کنده و رنده شده (با دنده ریز). |
| گوجه فرنگی متوسط | 2 عدد | پوست کنده و رنده شده یا پوره شده. |
| جعفری تازه | 2 قاشق غذاخوری | ساطوری شده (اختیاری). |
| نمک | به مقدار لازم | بسته به ذائقه. |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم | بسته به ذائقه. |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری | اختیاری، برای رنگ و عطر بهتر. |
| روغن مایع | به مقدار لازم | برای سرخ کردن کباب. |
وسایل مورد نیاز برای تهیه کباب تابه ای
| وسیله مورد نیاز | توضیحات |
| کاسه بزرگ | برای مخلوط کردن مواد کباب. |
| رنده | برای رنده کردن پیاز و گوجه فرنگی. |
| تابه نچسب | با اندازه مناسب برای قرار گرفتن کباب‌ها. |
| کفگیر | برای برگرداندن کباب‌ها. |
| درپوش تابه | برای پخت یکنواخت و مغزپخت شدن کباب. |
| بشقاب | برای سرو کباب. |
👨🍳 پیشنهاد ایده سر آشپز: طرز تهیه کوفته تبریزی
مراحل و طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی
- آماده سازی گوشت و پیاز: گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. این کار از شل شدن مایه کباب جلوگیری می‌کند. پیاز آب گرفته شده را به گوشت اضافه کنید.
- افزودن چاشنی ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (در صورت استفاده) را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- مخلوط کردن مواد: مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند. این کار حدود 5 تا 7 دقیقه طول می‌کشد. ورز دادن مناسب باعث میشود کباب‌ها هنگام پخت از هم جدا نشوند.
- استراحت دادن به مایه کباب: روی کاسه را بپوشانید و آن را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مایه کباب کمی سفت‌تر شود. این مرحله برای داشتن کباب تابه ای با بافت بهتر بسیار مهم است.
- شکل دادن به کباب‌ها: تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن مایع در آن بریزید. دست‌های خود را کمی خیس کنید تا مایه کباب به دستتان نچسبد. مقداری از مایه کباب بردارید و آن را به شکل دلخواه (بیضی، مستطیل یا دایره‌ای) درآورید و در تابه بچینید. سعی کنید ضخامت کباب‌ها یکسان باشد تا به طور یکنواخت پخته شوند.
- پخت کباب‌ها: حرارت را کمی کم کنید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید کباب‌ها حدود 5 تا 7 دقیقه از یک طرف بپزند تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی سفت شوند.
- برگرداندن کباب‌ها: با احتیاط کباب‌ها را با کفگیر برگردانید و طرف دیگر آن‌ها را نیز به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند و رنگ آن‌ها طلایی قهوه‌ای شود. اگر دوست دارید کباب شما آبدارتر باشد، می‌توانید در این مرحله کمی آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم و در بسته بپزد تا آب آن کشیده شود.
- افزودن گوجه فرنگی (اختیاری): اگر تمایل دارید کباب تابه ای شما سس داشته باشد، می‌توانید گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده را در همین مرحله به تابه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای با کباب‌ها بپزد تا غلیظ شود.
- سرو کردن: کباب تابه ای آماده است. آن را در ظرف مورد نظر بچینید و با برنج، نان، سیب زمینی سرخ کرده، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت، جعفری ساطوری شده را روی کباب‌ها بپاشید.
طرز تهیه کباب تابه ای گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده دقیقاً همان مراحلی است که در بخش “مراحل و طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی” توضیح داده شد. در این روش، از مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله (یا فقط یکی از آن‌ها) استفاده میشود. کیفیت گوشت و میزان چربی آن در طعم نهایی کباب بسیار مؤثر است.
طرز تهیه کباب تابه ای فوری
برای تهیه کباب تابه ای فوری می‌توانید مرحله استراحت دادن به مایه کباب در یخچال را حذف کنید. با این حال، توجه داشته باشید که استراحت دادن باعث منسجم‌تر شدن بافت کباب و جذب بهتر طعم‌ها میشود. در صورت تهیه فوری، دقت بیشتری در ورز دادن مواد داشته باشید و حرارت تابه را ملایم نگه دارید تا کباب‌ها به خوبی پخته شوند و از هم نپاشند.
طرز تهیه کباب تابه ای شمالی
در تهیه کباب تابه ای شمالی معمولاً از سبزیجات معطر محلی مانند چوچاق و خالواش استفاده میشود که طعم و عطر خاصی به کباب می‌بخشند. همچنین ممکن است از مقدار بیشتری پیاز و کمی سیر رنده شده نیز استفاده شود. مراحل تهیه مشابه روش اصلی است، با این تفاوت که سبزیجات معطر ساطوری شده را در مرحله مخلوط کردن مواد به گوشت اضافه می‌کنند.
طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
برای تهیه کباب تابه ای مرغ، به جای گوشت قرمز از گوشت چرخ کرده مرغ (ترجیحاً مخلوط ران و سینه) استفاده کنید. به دلیل بافت نرم‌تر گوشت مرغ، ممکن است نیاز به افزودن یک عدد تخم مرغ کوچک برای انسجام بیشتر مایه کباب باشد. همچنین می‌توانید از ادویه‌های ملایم‌تری مانند پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و کمی زعفران برای طعم دادن به کباب مرغ استفاده کنید. مراحل پخت مشابه کباب تابه ای گوشت است، اما زمان پخت ممکن است کمی کوتاه‌تر باشد.
طرز تهیه کباب تابه ای بخارپز
برای تهیه کباب تابه ای بخارپز، مایه کباب را به شکل دلخواه درآورید و در سبد بخارپز بچینید. سبد را روی قابلمه‌ای که حاوی آب در حال جوش است قرار دهید و در آن را ببندید. اجازه دهید کباب‌ها حدود 20 تا 25 دقیقه بخارپز شوند تا کاملاً پخته شوند. این روش برای کسانی که به دنبال غذای کم چرب هستند مناسب است. کباب بخارپز شده بافت نرم و آبداری خواهد داشت.
کباب تابه ای در فر
برای تهیه کباب تابه ای در فر، ابتدا مایه کباب را طبق دستور اصلی آماده کنید و آن را در یک ظرف نسوز (پیرکس یا سینی فر) به صورت یکنواخت پهن کنید. می‌توانید روی آن برش‌هایی ایجاد کنید تا راحت‌تر سرو شود. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تا کباب پخته و روی آن کمی طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید در 5 دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا روی کباب‌ها برشته‌تر شود.
کباب تابه ای ترش
برای تهیه کباب تابه ای ترش می‌توانید در مرحله افزودن گوجه فرنگی، مقداری رب انار، آبلیمو یا گرد غوره به سس اضافه کنید. میزان ترشی را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. طعم ترش در کنار گوشت می‌تواند بسیار لذیذ باشد.
👨🍳 پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه ته چین مرغ با ته دیگ زعفرانی
کباب تابه ای با سس گوجه
برای تهیه کباب تابه ای با سس گوجه فرنگی غلیظ‌تر، بعد از پختن کباب‌ها در تابه، آن‌ها را از تابه خارج کنید. سپس در همان تابه مقداری پیاز داغ تهیه کنید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. کمی آب یا آب مرغ به سس اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد و غلیظ شود. سپس کباب‌ها را دوباره به تابه برگردانید و چند دقیقه در سس بپزید تا طعم سس به خورد کباب‌ها برود.
کباب تابه ای با رب انار
برای تهیه کباب تابه ای با طعم ملس و ترش رب انار، بعد از اینکه کباب‌ها کمی پختند و برگردانده شدند، مقداری رب انار رقیق شده با کمی آب را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید کباب‌ها در این سس بپزند و سس غلیظ شود. میزان رب انار را بسته به غلظت و طعم آن تنظیم کنید.
ارزش غذایی کباب تابه ای (تقریبی برای یک نفر)
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
| کالری | 350-450 کیلوکالری |
| پروتئین | 30-40 گرم |
| چربی | 20-30 گرم |
| کربوهیدرات | 5-10 گرم |
| آهن | بستگی به نوع گوشت |
| روی | بستگی به نوع گوشت |
| ویتامین های گروه B | بستگی به مواد افزودنی |
توجه: این مقادیر تقریبی هستند و بسته به نوع گوشت، میزان چربی، مواد افزودنی و روش پخت می‌توانند متفاوت باشند.
نکات مهم برای تهیه کباب تابه ای
- کیفیت گوشت: از گوشت چرخ کرده تازه و با کیفیت استفاده کنید. مخلوط گوشت گوسفند و گوساله با کمی چربی بهترین طعم را به کباب می‌دهد.
- آب پیاز: حتماً آب پیاز رنده شده را بگیرید تا مایه کباب شل نشود.
- ورز دادن مناسب: مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا منسجم شود و هنگام پخت از هم نپاشد.
- استراحت دادن: استراحت دادن به مایه کباب در یخچال باعث طعم بهتر و بافت منسجم‌تر میشود.
- حرارت مناسب: حرارت تابه را متوسط نگه دارید تا کباب‌ها به آرامی بپزند و مغزپخت شوند و در عین حال نسوزند.
- ضخامت یکنواخت: سعی کنید کباب‌ها را با ضخامت یکسان در تابه قرار دهید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
- عدم ازدحام در تابه: تابه را بیش از حد شلوغ نکنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه کباب‌ها برسد.
- استفاده از تابه نچسب: استفاده از تابه نچسب از چسبیدن کباب‌ها و خراب شدن شکل آن‌ها جلوگیری می‌کند.
- اضافه کردن چربی: اگر گوشت شما خیلی کم چرب است، می‌توانید کمی روغن به مایه کباب اضافه کنید تا کباب‌ها خشک نشوند.
تاریخچه کباب تابه ای
دقیقاً مشخص نیست که کباب تابه ای برای اولین بار در چه زمانی و کجا تهیه شده است، اما به نظر می‌رسد که این غذا یک ابداع خانگی و راهی ساده برای تهیه کباب بدون نیاز به منقل و ذغال بوده است. با توجه به در دسترس بودن تابه در اکثر خانه‌ها و سهولت در تهیه، کباب تابه ای به سرعت در بین مردم محبوبیت پیدا کرد و به عنوان یک غذای رایج و پرطرفدار در آشپزی ایرانی جایگاه خود را تثبیت کرد. امروزه این غذا در سراسر ایران با اندکی تغییرات در طعم و مواد اولیه تهیه میشود.
سوالات متداول کباب تابه ای
چرا کباب تابه ای من سفت میشود؟
استفاده از گوشت کم چرب، زیاد پختن کباب، یا نگرفتن آب پیاز می‌تواند باعث سفت شدن کباب شود.
چگونه از وا رفتن کباب تابه ای جلوگیری کنم؟
گرفتن آب پیاز، ورز دادن مناسب مایه کباب و استراحت دادن آن در یخچال از وا رفتن کباب جلوگیری می‌کند.
آیا می‌توان از گوشت منجمد برای تهیه کباب تابه ای استفاده کرد؟
بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت منجمد، حتماً آن را به طور کامل یخ‌زدایی کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
چه ادویه‌های دیگری می‌توان به کباب تابه ای اضافه کرد؟
علاوه بر ادویه‌های ذکر شده، می‌توانید از پودر تخم گشنیز، سماق، یا ادویه مخصوص کباب نیز استفاده کنید.
آیا می‌توان کباب تابه ای را با سبزیجات دیگری هم تهیه کرد؟
بله، می‌توانید سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده یا قارچ اسلایس شده را در کنار کباب‌ها در تابه بپزید.
چگونه کباب تابه ای را گرم کنیم؟
بهترین راه برای گرم کردن کباب تابه ای، استفاده از تابه با حرارت ملایم یا فر است. از گرم کردن در مایکروویو خودداری کنید زیرا ممکن است بافت آن را تغییر دهد.
آیا می‌توان مایه کباب تابه ای را از قبل تهیه کرد؟
بله، می‌توانید مایه کباب را از یک روز قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید.
چرا کباب تابه ای به تابه می‌چسبد؟
استفاده از تابه نامناسب، کم بودن روغن، یا برگرداندن زودهنگام کباب می‌تواند باعث چسبیدن آن شود. از تابه نچسب استفاده کنید و اجازه دهید یک طرف کباب کمی بپزد و سفت شود سپس آن را برگردانید.
