کالباس خانگی یکی از سالمترین و خوشطعمترین فراوردههای گوشتی است که بدون مواد نگهدارنده، بدون افزودنیهای مضر و با طعم کاملاً قابل کنترل در خانه تهیه میشود. درست کردن کالباس خانگی بسیار سادهتر از چیزی است که تصور میشود و تنها با چند تکنیک سرآشپزگونه میتوان کالباسی نرم، خوشعطر، یکدست و کاملاً مشابه نمونههای بازاری تهیه کرد. در این مقاله کاملترین دستور طرز تهیه کالباس خانگی برای ۴ نفر را میخوانید؛ همراه با انواع روشهای تهیه .
زمان آماده سازی و تهیه کالباس خانگی
| مرحله | زمان لازم | توضیحات |
|---|---|---|
| آمادهسازی مواد اولیه | ۲۰ دقیقه | خرد کردن مرغ یا گوشت، آمادهسازی ادویهها |
| میکس و یکدستسازی مواد | ۱۰ دقیقه | ترکیب با غذاساز تا چسبندگی کامل |
| استراحت در یخچال | ۳۰ دقیقه | جهت انسجام بافت |
| پخت در قابلمه | ۶۰ تا ۹۰ دقیقه | با قرار دادن رول کالباس در آب |
| خنکسازی | ۳ ساعت | ضروری برای برش دادن |
| مجموع | حدود ۵ ساعت | شامل زمان خنکشدن |
مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| سینه مرغ یا گوشت چرخکرده | ۵۰۰ گرم | بدون پوست و استخوان |
| تخممرغ | ۱ عدد | برای انسجام بافت |
| سیر | ۲ حبه | طعمدهنده اصلی |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری | بافت نرمتر |
| یخ خرد شده | ۱ لیوان | جلوگیری از داغ شدن ملات |
| آرد یا نشاسته | ۲ قاشق غذاخوری | جهت قوام و انسجام |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری | مقدار استاندارد |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | طعم کلاسیک |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | رنگ جذاب |
| جوز هندی | نوک قاشق | عطر مخصوص کالباس |
| هویج نگینی | نصف لیوان | برای بافت و رنگ (اختیاری) |
| قارچ | نصف لیوان | اختیاری |
وسایل مورد نیاز برای تهیه کالباس خانگی
| وسیله | کاربرد |
|---|---|
| غذاساز یا میکسر قوی | یکدستسازی مواد |
| کاغذ روغنی | رول کردن کالباس |
| سلفون | جلوگیری از نفوذ آب |
| نخ یا کش | محکمسازی رول |
| قابلمه بزرگ | پخت کالباس |
| چاقوی تیز | برش یکدست |
مراحل و طرز تهیه کالباس خانگی
۱. آمادهسازی اولیه
مرغ یا گوشت را چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سرد شود. این کار باعث یکدستی بهتر بافت میشود.
۲. میکس ترکیب اصلی
در غذاساز مرغ، تخممرغ، سیر، نمک، فلفل، پاپریکا، جوز هندی، روغن و یخ را بریزید.
تا زمانی که مواد کاملاً یکدست، چسبناک و کرمی شوند میکس کنید.
وجود یخ باعث جلوگیری از جدا شدن چربی و تبدیل نشدن بافت به دانههای ریز میشود.
۳. افزودن مواد اضافی
اگر میخواهید کالباس شبیه نمونههای بازاری باشد:
هویج نگینی پخته + قارچ نگینی را با دست به ترکیب اضافه کنید (نه در غذاساز).
۴. رول کردن اصولی
یک لایه کاغذ روغنی پهن کنید، مواد را روی آن قرار دهید و محکم رول کنید.
سپس دو لایه سلفون دور آن بپیچید.
دو سر رول را مثل شکلات بپیچید تا کاملاً کیپ شود.
۵. پخت در آب
در قابلمه آب را تا حدی پر کنید که رولها در آن غوطهور شوند.
حرارت باید ملایم باشد (نه جوش شدید).
مدت زمان پخت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است.
بعد از پخت، ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۶. برش و سرو
پس از خنک شدن کامل، کالباس را برش دهید. بافت آن یکدست، نرم و برشی تمیز خواهد داشت.
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی، گوشت، آبادانی و پیتزایی
طرز تهیه کالباس خانگی با مرغ
این نسخه اصلی و محبوبترین نوع کالباس خانگی است.
فقط از سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید.
نکته مهم: مقدار یخ را کم نکنید؛ بافت کالباس سفت میشود.
طرز تهیه کالباس خانگی با نشاسته ذرت
در این نسخه نشاسته ذرت جایگزین آرد میشود.
نشاسته باعث:
- بافت لطیفتر
- رنگ سفیدتر
- انسجام بیشتر
میشود.
نسبت مناسب: ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت + ۱ قاشق آب سرد.
طرز تهیه کالباس خانگی با مرغ پخته
اگر مرغ قبلاً پخته دارید:
- فقط ۳ دقیقه در غذاساز میکس کنید (زیاد مخلوط نکنید).
- روغن را یک قاشق بیشتر کنید تا خشک نشود.
- ادویه پاپریکا و جوز هندی را افزایش دهید تا طعم تقویت شود.
طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی
یکی از سادهترین روشها:
- مواد را آماده کنید.
- یک لیوان بلند شیشهای بردارید.
- لیوان را داخل یک کیسه فریزر بزرگ قرار دهید.
- مواد را داخل کیسه بریزید.
- سر کیسه را ببندید.
- لیوان را ۶۰ دقیقه در آب در حال جوش ملایم قرار دهید.
نتیجه بسیار یکدست و راحت است.
طرز تهیه کالباس خانگی گوشت
برای طعم بازاریتر:
- گوشت چرخکرده ۵۰٪ گوساله + ۵۰٪ مرغ
- ادویه بیشتر: پودر سیر، فلفل سفید، پودر خردل
- یخ را افزایش دهید تا بافت نرم بماند.
طرز تهیه کالباس خانگی بوقلمون
بوقلمون طعمی رژیمیتر و کمچربتر دارد.
برای جلوگیری از خشکی:
- یک قاشق روغن بیشتر
- کمی خامه (اختیاری)
- پخت با حرارت کمتر
طرز تهیه کالباس خانگی عالی
برای داشتن یک کالباس کاملاً حرفهای:
- از یخ کافی استفاده کنید.
- میکس زیاد باعث سفتی کالباس میشود.
- سلفون را دو لایه بپیچید.
- در آب جوش شدید نپزید؛ فقط قلقل ملایم.
طرز تهیه کالباس خانگی بازاری
مشابه نمونههای کارخانهای:
- ۲ قاشق نشاسته
- ۳ قاشق روغن
- ادویه پودر خردل و فلفل سفید
- هویج و قارچ بیشتر
- پاپریکای فراوان برای رنگ قرمز جذاب
طرز تهیه کالباس خانگی ساده
این نسخه اقتصادی و سریع است:
- مرغ ۵۰۰ گرم
- تخممرغ ۱ عدد
- آرد ۲ قاشق
- نمک و فلفل
- پخت ۶۰ دقیقه
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه ذرت مکزیکی خیابانی
طرز تهیه کالباس خانگی مرغ و قارچ و هویج
این نسخه مجلسی است:
- مرغ ۵۰۰ گرم
- قارچ نگینی نصف لیوان
- هویج نگینی نصف لیوان
- ادویه پاپریکا + فلفل سفید
- بافت بسیار زیبا و رنگارنگ خواهد داشت.
کالباس خانگی چقدر کالری دارد؟
هر ۱۰۰ گرم کالباس خانگی حدود:
- ۹۰ تا ۱۴۰ کالری
کالباس خانگی با مرغ کمچربترین نوع است.
کالباس با گوشت و بوقلمون کالری بیشتری دارد.
تاریخچه کالباس خانگی
کالباس در اصل یک غذای اروپایی است که قدمت آن به بیش از ۲۰۰۰ سال پیش میرسد. اما نسخه خانگی آن ابتدا در آلمان و سپس در روسیه رواج یافت. در ایران نیز چند دهه است که کالباس دستساز خانگی، مخصوصاً در مناطق شمالی کشور، محبوب شده است و امروزه یکی از سالمترین جایگزینها برای فراوردههای کارخانهای محسوب میشود.
سوالات متداول
چرا کالباس من سفت شده؟
یا بیش از حد میکس شده یا یخ کافی استفاده نشده است.
چرا کالباس خرد میشود و انسجام ندارد؟
سلفون شل بوده، مواد بهخوبی رول نشده یا نشاسته کم بوده است.
میتوان کالباس را فریز کرد؟
بله تا یک ماه قابل فریز شدن است.
میتوان بدون غذاساز درست کرد؟
بله، اما بافت کاملاً یکدست نخواهد شد.
ارزش غذایی کالباس خانگی
| مورد | مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| کالری | ۹۰–۱۴۰ | بسته به مقدار چربی گوشت |
| پروتئین | ۱۲–۱۸ گرم | منبع خوب پروتئین حیوانی |
| چربی | ۳–۸ گرم | با توجه به نوع گوشت |
| کربوهیدرات | ۲–۴ گرم | از نشاسته یا آرد |
| سدیم | متوسط | بدون مواد نگهدارنده |
| فیبر | ۰ | فاقد فیبر طبیعی |
