طرز تهیه لوبیا پلو

لوبیا پلو یکی از غذاهای ایرانی اصیل و خوشمزه است که به دلیل ترکیب عالی از برنج، لوبیا و گوشت یا مرغ، طعمی دلپذیر و مقوی دارد. این غذا به دلیل ارزش غذایی بالا و روش پخت آسان، در اکثر خانه‌ها و حتی رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر تازه‌کار هستید و می‌خواهید این غذای محبوب را یاد بگیرید، با این مقاله همراه باشید. در ادامه طرز تهیه لوبیا پلو با روش های مختلف با لوبیاپلو، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا پلو با مرغ، لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و تیکه ای را به‌صورت گام‌به‌گام و با تمام جزئیات برای شما توضیح داده‌ایم.

زمان آماده‌سازی و زمان پخت لوبیا پلو

مواد لازم برای طرز تهیه لوبیا پلو (برای ۴ نفر)

وسایل مورد نیاز برای پخت لوبیا پلو

مراحل و طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی و رستورانی

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

لوبیا سبز: ابتدا لوبیاها را شسته و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. سپس به قطعات کوچک (حدود ۲ سانتی‌متری) خرد کنید.

پیاز: پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

گوشت یا مرغ: اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آماده است. اما اگر از گوشت تکه‌ای یا مرغ استفاده می‌کنید، آن‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

۲. پخت لوبیا

لوبیاهای خرد شده را در یک قابلمه کوچک همراه با آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بپزند تا کمی نرم شوند. سپس آب آن‌ها را دور بریزید و لوبیاها را کنار بگذارید.

۳. تفت دادن پیاز و گوشت

در تابه‌ای بزرگ، کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

۴. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و لوبیا

رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

لوبیاهای پخته شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. سپس نصف پیمانه آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

۵. آماده کردن برنج

برنج را بشویید و حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.

در قابلمه‌ای بزرگ، آب را به جوش آورده و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید.

برنج را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا دانه‌های برنج نرم شوند اما مغزپخت نشوند. سپس برنج را آبکش کنید.

۶. دم کردن لوبیا پلو

کف قابلمه‌ای که برای دم کردن استفاده می‌کنید، کمی روغن بریزید. اگر ته‌دیگ می‌خواهید، نان لواش یا سیب‌زمینی حلقه‌ای در کف قابلمه قرار دهید.

یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید، سپس لایه‌ای از مخلوط گوشت و لوبیا را روی آن قرار دهید. این کار را لایه‌به‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند. (لایه آخر باید برنج باشد.)

زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم کنید.

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی

• لوبیا را بیش از حد نپزید، زیرا ممکن است در مراحل بعدی له شود و ظاهر غذا را خراب کند. بهتر است لوبیاها را کمی کمتر از حد معمول بپزید، زیرا در مرحله دم کشیدن برنج، به پخت نهایی می‌رسند.
• از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید، زیرا دانه‌های برنج ایرانی عطر و طعم خاصی به لوبیا پلو می‌دهند و از شفته شدن غذا جلوگیری می‌کنند.
• پیاز را کاملاً طلایی کنید، زیرا پیاز سرخ‌شده پایه عطر و طعم غذا است و تأثیر زیادی در طعم نهایی لوبیا پلو دارد.
• رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت دهید، تا خامی آن گرفته شود و طعم بهتری به غذا بدهد.
• از زعفران دم‌کرده استفاده کنید، زیرا عطر، طعم و رنگ زعفران کیفیت نهایی غذا را افزایش می‌دهد.
• برای جلوگیری از شفته شدن برنج، هنگام جوشاندن برنج در آب، دانه‌های برنج را مرتب بررسی کنید و زمانی که مغز آن کمی خام بود، برنج را آبکش کنید.
• برای ته‌دیگ خوشمزه، از نان لواش یا سیب‌زمینی حلقه‌ای استفاده کنید. کمی روغن یا کره در ته قابلمه باعث طلایی و ترد شدن ته‌دیگ می‌شود.
• ادویه‌ها را با دقت و به مقدار مناسب اضافه کنید، زیرا استفاده بیش از حد از ادویه‌ها ممکن است طعم اصلی غذا را تغییر دهد. استفاده از کمی دارچین می‌تواند عطر دلپذیری به لوبیا پلو بدهد.
• در مرحله دم کردن، از حرارت ملایم استفاده کنید تا برنج به‌خوبی دم بکشد و عطر و طعم مواد به خورد آن برود.
• اگر می‌خواهید غذای خاص‌تری داشته باشید، می‌توانید کمی زرشک یا خلال بادام روی برنج بریزید تا ظاهر و طعم غذا جذاب‌تر شود. 
• از زعفران دم‌کرده برای عطر و رنگ بهتر استفاده کنید.
• برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را بیش از حد در آب نجوشانید.
• اگر می‌خواهید غذای شما طعم خاص‌تری داشته باشد، می‌توانید از لیموعمانی خرد شده نیز در ترکیب مواد استفاده کنید.

ارزش غذایی لوبیا پلو

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ‌کرده

برای تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ‌کرده، ابتدا پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. لوبیاهای پخته شده را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بپزند. این مواد را با برنج آبکش شده ترکیب کرده و دم کنید.

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ

برای این روش، تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه‌ها سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. لوبیاهای پخته شده را به مخلوط مرغ اضافه کنید. این مواد را به صورت لایه‌به‌لایه با برنج ترکیب کرده و دم کنید. زعفران دم‌کرده را در انتها روی برنج بریزید.

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای و خورشتی

در این روش، تکه‌های گوشت خورشتی را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و سپس با آب بپزید تا نرم شود. رب گوجه‌فرنگی و لوبیاهای پخته شده را به گوشت اضافه کنید. مواد را با برنج ترکیب کرده و روی حرارت ملایم دم کنید.

طرز تهیه لوبیا پلو دمی

برای تهیه لوبیا پلو دمی، برنج را بدون آبکش کردن بپزید. در مراحل آخر پخت، مواد آماده شده (گوشت، لوبیا و رب) را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید با هم دم بکشد. این روش ساده‌تر است و زمان کمتری می‌گیرد.

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

لوبیا پلو شیرازی معمولاً با لوبیا چشم‌بلبلی تهیه می‌شود. در این روش، از سبزیجات معطر محلی مانند شوید خشک نیز استفاده می‌شود. برنج آبکش شده را با لوبیا، سبزی و مواد گوشتی لایه‌به‌لایه دم می‌کنند.

طرز تهیه لوبیا پلو چشم‌بلبلی

لوبیا چشم‌بلبلی را بشویید و بپزید. سپس با پیاز، گوشت یا مرغ، و رب گوجه‌فرنگی ترکیب کنید. این مواد را با برنج آبکش شده ترکیب کرده و دم کنید. این نوع لوبیا پلو طعم متفاوت و ملایمی دارد و در جنوب ایران محبوب است.

تاریخچه لوبیا پلو

لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که در مناطق مختلف با کمی تغییرات تهیه می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب ساده اما مغذی خود از گذشته تا به امروز محبوب بوده است. در بسیاری از شهرها، لوبیا پلو به عنوان یک غذای مجلسی نیز شناخته می‌شود و با افزودن زعفران و گوشت به شکلی مجلل‌تر سرو می‌گردد. این غذا به‌خصوص در تهران و شیراز از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است.