فلافل یکی از غذاهای ساده و خوشمزه است که بیشتر در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا رایج است و جزء دسته بندی غذاهای خارجی محسوب میشود. این غذا معمولاً از نخود، سبزیجات تازه و ادویههای مختلف درست میشود و بعد از شکل دادن به آنها، در روغن داغ سرخ میشود. فلافل غذایی است که بهراحتی میتوان آن را در خانه تهیه کرد و علاوه بر اینکه خوشمزه است، یک غذای گیاهی برای گیاهخواران و کسانی که رژیم گیاهی دارند نیز گزینهای عالی است.
زمان آمادهسازی و زمان پخت فلافل
زمان آماده سازی |
30 دقیقه |
خیساندن نخود (که این کار شب قبل انجام میشود)، خرد کردن سبزیجات و آماده کردن ادویهها |
زمان پخت |
10 الی 15 دقیقه |
سرخ کردن فلافل ها |
مجموع زمان لازم |
۴۵ دقیقه |
|
مواد لازم برای طرز تهیه فلافل
نخود پخته |
۲ پیمانه |
نخودها باید شب قبل در آب خیس شوند. بعد از خیساندن، باید آنها را آبکش کنید. |
پیاز متوسط |
۱ عدد |
سینه یا ران بدون استخوان، بسته به ذائقه |
سیر |
4 حبه |
سیر باید ریز خرد یا له شود تا طعمش در فلافل پخش شود. |
جعفری تازه |
۲ قاشق غذاخوری |
جعفری را خرد کنید. این سبزی به فلافل طعم خوبی میدهد. |
گشنیز تازه |
۲ قاشق غذاخوری |
گشنیز تازه نیز برای طعمدهی به فلافل استفاده میشود. |
تخم گشنیز |
۱ قاشق چایخوری |
تخم گشنیز بهعنوان ادویهای برای عطر و طعم فلافل استفاده میشود. |
پودر زیره |
۱ قاشق چایخوری |
پودر زیره به فلافل طعم خاص و دلپذیری میدهد. |
نمک |
به میزان لازم |
بهعنوان طعمدهنده استفاده میشود. |
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
برای طعم دادن به فلافل از فلفل سیاه استفاده میکنیم. |
بکینگ پودر |
۱ قاشق چایخوری |
برای اینکه فلافلها پف کنند و نرمتر شوند، باید کمی بکینگ پودر اضافه کنید. |
آرد نخودچی |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
این آرد برای غلیظ کردن مایه فلافل و جلوگیری از پخش شدن فلافلها در روغن استفاده میشود. |
روغن برای سرخ کردن |
به میزان لازم |
از روغن مایع مانند روغن آفتابگردان یا روغن کانولا برای سرخ کردن فلافلها استفاده کنید. |
وسایل مورد نیاز برای پخت فلافل
میکسر یا غذاساز |
برای مخلوط کردن مواد به یک دست. اگر غذاساز ندارید، میتوانید از چنگال برای له کردن مواد استفاده کنید، ولی غذاساز خیلی راحتتر و سریعتر است. |
کاسه |
برای قرار دادن مواد مخلوط شده و شکل دادن به فلافلها. |
قاشق یا دست برای شکلدهی |
برای اینکه مایه فلافلها را بهشکل توپهای کوچک یا گرد درآورید. |
ماهیتابه یا سرخکن |
برای سرخ کردن فلافلها. باید روغن در ماهیتابه به اندازه کافی داغ باشد تا فلافلها خوب سرخ شوند. |
ماهیتابه |
برای تفت دادن زرشک یا خلالها |
دستمال کاغذی |
برای جذب روغن اضافی از فلافلها پس از سرخ شدن. |
مراحل و طرز تهیه فلافل
- آمادهسازی نخود:
- نخودها را شب قبل در یک کاسه بزرگ بریزید و آنها را با آب بپوشانید. نخودها باید حداقل ۱۲ ساعت در آب بمانند تا نرم شوند.
- روز بعد نخودها را آبکش کنید و در ظرفی قرار دهید تا آب اضافی از آنها برود.
- مخلوط کردن مواد:
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- نخودهای آبکششده، پیاز، سیر، جعفری، گشنیز، تخم گشنیز، پودر زیره، نمک و فلفل را در غذاساز یا میکسر بریزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکنواخت بدست آید.
- مواد نباید خیلی نرم شوند، باید کمی دانهدانه باقی بمانند. این کمک میکند که فلافلها شکل بگیرند و بعد از سرخ شدن خوشمزه و ترد باشند.
- اضافه کردن بکینگ پودر و آرد:
- حالا بکینگ پودر و آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. این کار به فلافلها کمک میکند تا کمی پف کرده و داخلشان نرم و پفکی شود.
- مواد را خوب هم بزنید تا همه چیز بهخوبی ترکیب شود. اگر مایه خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
- شکل دادن به فلافلها:
- از مایه آماده شده مقدار کمی از آن را بردارید و با دست یا قاشق بهشکل توپهای کوچک (به اندازه یک گردو) درآورید. حتماً باید توپها را محکم شکل دهید تا موقع سرخ شدن باز نشوند.
- سرخ کردن فلافلها:
- روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت زیاد بگذارید. وقتی روغن داغ شد، فلافلها را داخل روغن بیندازید.
- فلافلها باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ شوند تا طلایی و برشته شوند.
- وقتی همه فلافلها سرخ شدند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
- سرو کردن فلافل:
- فلافلها را میتوانید با نان پیتا یا لواش و سبزیجات تازه مانند گوجهفرنگی، خیارشور، پیاز و سسهای مختلف مانند سس تاهینی یا سس ماست سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه فلافل
- نخودها باید خوب خیس شوند: نخودهای خشک را باید حداقل ۱۲ ساعت در آب بگذارید تا کاملاً نرم شوند. اگر نخود را بهدرستی بخیسانید، فلافلها بهخوبی شکل میگیرند و سرخ میشوند.
- مخلوط کردن مواد: مراقب باشید که نخودها و سایر مواد کاملاً له نشوند. باید کمی بافت دانهدانه در مواد باقی بماند تا فلافلها شکل بگیرند.
- داغ بودن روغن: روغن باید داغ باشد، اما نه به حدی که دود کند. وقتی روغن داغ شد، فلافلها باید در آن شناور شوند و سریع سرخ شوند.
- شکلدهی به فلافل: فلافلها باید بهخوبی شکل داده شوند تا هنگام سرخ شدن از هم نپاشند.
ارزش غذایی فلافل
ارزش غذایی |
مقدار در هر فلافل (تقریباً ۳۰ گرم) |
انرژی |
۶۰ کیلوکالری |
پروتئین |
۲ گرم |
چربی |
۳ گرم |
کربوهیدرات |
۷ گرم |
فیبر |
۲ گرم |
نمک |
۰.۲ گرم |
ویتامین C |
۱ میلیگرم |
آهن |
۰.۶ میلیگرم |
طرز تهیه فلافل بندری
فلافل بندری یک نوع فلافل با طعم تند و دلپذیر است که در جنوب ایران رایج است.
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل:
- نخودها را شب قبل خیسانده و آبکش کنید.
- پیاز، سیر، گشنیز، زیره و فلفل قرمز را به نخودها اضافه کرده و با غذاساز مخلوط کنید.
- آرد نخودچی را به مواد اضافه کرده و مایه فلافل را شکل دهید.
- فلافلها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل لبنانی
فلافل لبنانی معمولاً بهصورت ریزتر و سبکتر تهیه میشود.
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- جعفری ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- همه مواد را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
- مایه را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- فلافلها را شکل داده و در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل ساندویچی
فلافل ساندویچی معمولاً با نان پیتا و سبزیجات تازه سرو میشود.
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- گشنیز ۱/۴ پیمانه
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- نان پیتا
- سبزیجات تازه (گوجهفرنگی، خیارشور، کاهو)
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- مواد را در غذاساز مخلوط کرده و از آن توپهای کوچک درست کنید.
- فلافلها را در روغن داغ سرخ کنید.
- فلافلهای آماده را داخل نان پیتا قرار دهید و با سبزیجات سرو کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- پیاز و سیر را خرد کنید.
- تمام مواد را در غذاساز مخلوط کرده و بهخوبی هم بزنید.
- آرد نخودچی را اضافه کرده و مواد را شکل دهید.
- فلافلها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل جنوبی
فلافل جنوبی طعم تند و عطری متفاوت دارد که با ادویههای مخصوص جنوب ایران تهیه میشود.
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
- گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران ۱/۲ قاشق چایخوری
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- پیاز، سیر و گشنیز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- فلفل سیاه، قرمز و زعفران را به مواد اضافه کرده و فلافلها را شکل دهید.
- فلافلها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل بازاری
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- پیاز، سیر و ادویهها را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- فلافلها را شکل داده و در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل با سیبزمینی
فلافل با سیبزمینی، طعمی متفاوت و کمی نرمتر دارد.
مواد لازم:
- نخود ۲ پیمانه
- سیبزمینی ۲ عدد متوسط
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۱ عدد
- زیره ۱ قاشق چایخوری
مراحل:
- نخودها را خیسانده و آبکش کنید.
- سیبزمینیها را بپزید و بهصورت پوره درآورید.
- همه مواد را مخلوط کرده و فلافلها را شکل دهید.
- فلافلها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه سس خردل برای فلافل
مواد لازم:
- خردل ۲ قاشق غذاخوری
- عسل ۱ قاشق غذاخوری
- سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۱ قاشق چایخوری
مراحل:
- تمام مواد را در یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید.
- سس را کنار بگذارید و با فلافل سرو کنید.
ادویه فلافل
مهمترین ادویهها برای فلافل عبارتند از:
- پودر زیره
- پودر تخم گشنیز
- فلفل سیاه و قرمز
- پودر زردچوبه
این ادویهها به فلافل طعم و عطری خاص میدهند و میتوان آنها را بهدلخواه تغییر داد تا طعم فلافل به ذائقه شما بخورد.
تاریخچه فلافل
فلافل از غذاهای سنتی خاورمیانه است که در ابتدا در مصر و کشورهای عربی تولید میشده است. این غذا در مصر بهعنوان “فلافل طعم” شناخته میشود و در ابتدا با لوبیا ساخته میشد، ولی با گذشت زمان نخود جایگزین لوبیا شد. فلافل بهدلیل ویژگیهای گیاهی خود در بین گیاهخواران محبوبیت زیادی دارد.
سوالات متداول پخت فلافل
چرا فلافلها باز میشوند؟
معمولاً به این دلیل است که مایه فلافل خیلی شل یا روغن داغ نبوده است. استفاده از آرد بیشتر و داغ بودن روغن میتواند این مشکل را حل کند.
آیا میتوان فلافلها را در فر پخت؟
بله، فلافلها را میتوان در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه پخت.