عدس پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در عین سادگی، طعم بی‌نظیری دارد. این غذا با عدس و برنج تهیه میشود و می‌تواند با انواع افزودنی‌ها مانند گوشت، کشمش یا مرغ همراه شود. اگر به دنبال غذایی مقوی و در عین حال خوشمزه هستید، عدس پلو انتخابی مناسب برای شما خواهد بود. در این مقاله، روش تهیه عدس پلو برای 4 نفر به صورت کاملاً دقیق و با جزئیات توضیح داده میشود.
زمان آماده سازی و زمان پخت عدس پلو برای 4 نفر
| زمان آماده سازی | 20 دقیقه | شستن و خرد کردن مواد |
| زمان پخت | یک ساعت | پخت عدس و برنج |
| مجموع زمان لازم | یک ساعت و 20 دقیقه |
موارد لازم برای طرز تهیه عدس پلو
| برنج | 3 پیمانه | ترجیحاً برنج ایرانی دانه بلند |
| عدس | 1 پیمانه | عدس مرغوب و تازه |
| پیاز | 2 عدد متوسط | خلالی خرد شده برای تهیه پیاز داغ |
| زعفران دم‌کرده | 2 قاشق غذاخوری | زعفران مرغوب برای عطر و طعم |
| روغن | به مقدار لازم | برای سرخ کردن پیاز |
| نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین | به مقدار لازم | برای طعم دهی |
| کشمش (اختیاری) | 100 گرم | ایجاد شیرینی |
| گوشت چرخ کرده یا مرغ | 200 گرم |
بسته به سلیقه می‌توانید از گوشت یا مرغ استفاده کنید. |
وسایل مورد نیاز برای پخت عدس پلو
| قابلمه | برای پخت برنج |
| قابلمه کوچک | برای پخت عدس |
| ماهیتابه | برای تهیه مواد گوشتی یا کشمش |
| کفگیر | برای مخلوط کردن مواد |
| دمکنی | برای دم کشیدن برنج |
| آبکش | برای آبکش کردن برنج |
مراحل و طرز تهیه عدس پلو مجلسی و رستورانی
- شستن و خیساندن برنج: ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود و آب آن شفاف شود. سپس برای حداقل 30 دقیقه در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث میشود دانه‌های برنج هنگام پخت، بلندتر و خوش‌فرم‌تر شوند.
- پخت عدس: عدس را با دقت بشویید و هرگونه ناخالصی یا سنگ‌ریزه را جدا کنید. آن را در قابلمه‌ای کوچک ریخته و روی آن آب بریزید (تقریباً دو برابر مقدار عدس). قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید عدس پخته شود تا نرم شود، اما مراقب باشید که عدس له نشود. پس از پخت، عدس را آبکش کنید.
- تهیه پیاز داغ: پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید و وقتی روغن گرم شد، پیازها را اضافه کنید. با حرارت متوسط به پایین، پیازها را تفت دهید و مرتب هم بزنید تا طلایی و کاراملی شوند. نیمی از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
- تفت دادن ادویه‌ها: به نیم دیگر پیاز داغ در ماهیتابه، زردچوبه، فلفل و نمک و دارچین اضافه کنید. این ترکیب را برای 1-2 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و به خورد پیاز برود.
- اضافه کردن گوشت یا کشمش: اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً بپزد. اگر کشمش استفاده می‌کنید، آن را جداگانه در یک ماهیتابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
- آبکش کردن برنج: قابلمه‌ای بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. به آب جوش نمک اضافه کنید و برنج خیس‌خورده را داخل آن بریزید. اجازه دهید برنج برای چند دقیقه بجوشد تا دانه‌های آن نرم شود اما مغز آن کمی سفت بماند. سپس برنج را آبکش کنید.
- لایه‌بندی: در قابلمه‌ای مناسب (ترجیحاً نچسب)، مقداری روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را (نان، سیب‌زمینی یا ساده) قرار دهید. یک لایه برنج، یک لایه عدس با دارچین، و سپس یک لایه از مخلوط گوشت یا کشمش اضافه کنید. این کار را به ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
- دم‌گذاشتن: زعفران دم‌کرده را به صورت یکنواخت روی سطح برنج بریزید. دمکنی را روی درب قابلمه بگذارید و قابلمه را روی شعله کم قرار دهید. اجازه دهید عدس پلو به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد تا عطر و طعم مواد با هم ترکیب شود.
- سرو: عدس پلو را با کفگیر آرام مخلوط کنید تا لایه‌ها با هم ترکیب شوند. سپس آن را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، کشمش و زعفران تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه عدس پلو
- عدم له شدن عدس: عدس را در زمان مناسب از روی حرارت بردارید تا له نشود.
- زعفران مرغوب: استفاده از زعفران باکیفیت عطر و طعم غذا را افزایش می‌دهد.
- انتخاب ته‌دیگ: ته‌دیگ دلخواه خود را انتخاب کنید تا غذا جذاب‌تر شود.
- کشمش تازه: کشمش تازه و مرغوب طعم بهتری ایجاد می‌کند.
- برنج آبکش: برای نتیجه بهتر و ظاهر زیباتر، حتماً برنج را آبکش کنید.
ارزش غذایی عدس پلو
|
کالری |
350-400 کیلوکالری |
|
پروتئین |
10-15 گرم |
|
فیبر |
7-10 گرم |
|
آهن |
4-6 میلی‌گرم |
|
کربوهیدرات |
60-70 گرم |
طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ، زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید.
- پس از آماده شدن، گوشت را لابه‌لای برنج و عدس در قابلمه قرار دهید و طبق مراحل قبلی دم کنید.
طرز تهیه عدس پلو رستورانی
برای سبک رستورانی، از زعفران بیشتر و برنج دانه‌بلند استفاده کنید. برنج را کاملاً آبکش کرده و در دم گذاشتن از کره استفاده کنید.
طرز تهیه عدس پلو با مرغ
- مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید.
- مرغ را به صورت تکه‌ای یا ریش‌ریش شده لابه‌لای عدس و برنج قرار دهید.
طرز تهیه عدس پلو نذری
مواد را به نسبت تعداد نفرات چند برابر کنید. برای قابلمه بزرگ‌تر، ته‌دیگ نان گزینه مناسبی است و کشمش را حتماً اضافه کنید.
عدس پلو با کشمش
کشمش را با کره یا روغن تفت دهید و در هنگام سرو به عدس پلو اضافه کنید.
عدس پلو با گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و ادویه‌ها ترکیب کرده و به شکل قلقلی درآورید.
- قلقلی‌ها را سرخ کرده و لابه‌لای برنج و عدس قرار دهید.
عدس پلو با گوشت تکه‌ای
- گوشت تکه‌ای را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید.
- گوشت را لابه‌لای برنج و عدس دم کنید.
طرز تهیه عدس پلو ساده کته
- عدس و برنج را با هم در قابلمه ریخته و با مقدار مناسب آب و نمک بپزید.
- وقتی آب برنج کشیده شد، دمکنی گذاشته و اجازه دهید برنج دم بکشد.
تاریخچه عدس پلو
عدس پلو یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که به دلیل ارزش غذایی بالا و سهولت تهیه، در بسیاری از مناطق ایران رواج دارد. این غذا از گذشته تا به امروز جزو غذاهای محبوب و مقوی بوده است.
سوالات متداول پخت عدس پلو
چرا عدس پلو تلخ میشود؟
علت تلخی می‌تواند پخت بیش از حد عدس یا استفاده از کشمش کهنه باشد.
چه برنجی برای عدس پلو مناسب‌تر است؟
برنج ایرانی دانه‌بلند مانند طارم یا هاشمی بهترین انتخاب است.
آیا می‌توان عدس پلو را فریز کرد؟
بله، عدس پلو را می‌توانید در ظروف مناسب فریز کنید و هنگام نیاز گرم کنید.
