ترشی گل کلم یکی از پرطرفدارترین انواع ترشیها در سفرههای ایرانی است که با طعم تند و خوشمزهاش به راحتی میتواند به عنوان همراه غذا یا حتی یک پیشغذا لذیذ میل شود. این ترشی علاوه بر طعم بینظیرش، خواص بسیار زیادی هم دارد که آن را به یک گزینه عالی برای حفظ سلامتی تبدیل کرده است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی گل کلم را به صورت مرحله به مرحله و با دقت فراوان شرح دهیم تا شما بتوانید این ترشی خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید و حتی با روشهای مختلف آن آشنا شوید. پس با ما همراه باشید!
زمان آمادهسازی و تهیه ترشی گل کلم
در این بخش، زمانهای مختلف مربوط به آمادهسازی ترشی گل کلم و مراحل آن به صورت جدول آورده شده است تا به راحتی بتوانید تخمین دقیقی از زمان لازم برای تهیه این ترشی داشته باشید.
| مرحله | زمان مورد نیاز |
| شستن و خرد کردن گل کلم | ۱۰ دقیقه |
| تهیه مواد دیگر و آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| مدت زمان استراحت در آب نمک | ۲۴ ساعت |
| زمان برای تخمیر و آماده شدن ترشی | ۱۰ روز (حداقل) |
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
در این قسمت به معرفی مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم میپردازیم. این مواد به طور عمومی برای ۴ نفر کافی است.
| ماده | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| سرکه سیب یا سرکه سفید | ۲ پیمانه |
| آب | ۲ پیمانه |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه (اختیاری) | ½ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه (اختیاری) | ½ قاشق چایخوری |
| گلاب یا دارچین (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
پیشنهاد ایده سرآشپز: طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی و مجلسی
وسایل مورد نیاز برای تهیه ترشی گل کلم
برای تهیه ترشی گل کلم به چند وسیله ساده نیاز دارید که در جدول زیر آورده شده است.
| وسیله | توضیحات |
| شیشه یا ظرف دربدار | برای نگهداری ترشی |
| قابلمه | برای جوشاندن مواد |
| رنده یا خردکن | برای خرد کردن گل کلم |
| قاشق یا همزن | برای مخلوط کردن مواد |
مراحل و طرز تهیه ترشی گل کلم
برای تهیه ترشی گل کلم، مراحل سادهای را باید دنبال کنید که در ادامه آمده است:
شستن و خرد کردن گل کلم: ابتدا گل کلمها را تمیز شسته و به قسمتهای کوچک تقسیم کنید. اگر گل کلمها بزرگ هستند، میتوانید آنها را به قطعات متوسط خرد کنید.
آمادهسازی آب نمک: در یک قابلمه، آب و نمک را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوشیدن، اجازه دهید تا کمی خنک شود.
اضافه کردن سرکه و مواد دیگر: پس از خنک شدن آب نمک، سرکه، شکر، فلفل سیاه، سیر خرد شده و هر ماده دلخواه دیگری را به آن اضافه کنید.
قرار دادن گل کلم در شیشه: گل کلمهای خرد شده را در یک شیشه تمیز و خشک بچینید.
ریختن مایع ترشی: مایع آماده شده (آب نمک و سرکه) را روی گل کلمها بریزید تا گل کلمها کاملاً در مایع غوطهور شوند.
بستن درب شیشه: درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
پس از گذشت حدود ۱۰ روز، ترشی گل کلم آماده مصرف خواهد بود.
طرز تهیه ترشی گل کلم با هویج و کرفس
اگر میخواهید طعمی متفاوت و دلپذیرتر به ترشی گل کلم بدهید، میتوانید هویج و کرفس را به آن اضافه کنید. برای این کار، هویجها را رنده کرده و کرفسها را به صورت ریز خرد کنید و با گل کلم ترکیب کنید. سپس طبق همان مراحل ذکر شده برای ترشی گل کلم، این مواد را در شیشه ریخته و تخمیر کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط
ترشی گل کلم مخلوط یکی از انواع ترشیهای محبوب است که علاوه بر گل کلم، از سایر سبزیجات مثل فلفل دلمهای، بادمجان یا حتی قارچ نیز استفاده میشود. برای تهیه این نوع ترشی، به همان مراحل اولیه تهیه ترشی گل کلم عمل کنید و در کنار آن، سبزیجات دلخواه خود را نیز اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم سفید
ترشی گل کلم سفید تنها با استفاده از گل کلم سفید و بدون افزودن مواد دیگر مانند هویج یا کرفس تهیه میشود. برای این نوع ترشی، میتوانید از همان مواد اولیه استفاده کنید، ولی تنها گل کلم سفید را در شیشه بچینید.
طرز تهیه ترشی گل کلم با رب گوجه فرنگی
در این روش، کمی رب گوجه فرنگی به مایع ترشی اضافه میشود که باعث تغییر رنگ و طعم ترشی میشود. پس از آمادهسازی مایع ترشی (آب، نمک، سرکه و شکر)، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و سپس همان مراحل معمولی تهیه ترشی را دنبال کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه
زردچوبه به ترشی گل کلم رنگ زرد جذابی میدهد و طعم خاصی به آن اضافه میکند. برای اینکار، ½ قاشق چایخوری زردچوبه به مایع ترشی اضافه کنید و مراحل تهیه ترشی را دنبال کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز
برای تهیه ترشی گل کلم قرمز، کافیست گل کلمهای قرمز را جایگزین گل کلم سفید کنید و باقی مراحل را مشابه همانطور که توضیح دادیم، دنبال کنید. این ترشی از رنگ بسیار جذابی برخوردار خواهد بود.
طرز تهیه ترشی گل کلم و بادمجان
برای تهیه این نوع ترشی، بادمجانها را به صورت حلقهای برش دهید و همراه گل کلم در شیشه بگذارید. این ترکیب، طعمی خاص و متفاوت به ترشی گل کلم میدهد.
طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط بازاری
ترشی گل کلم مخلوط بازاری معمولاً شامل ترکیب چندین سبزیجات مختلف است که به صورت آماده در بازار موجود است. اگر میخواهید این نوع ترشی را در خانه تهیه کنید، میتوانید گل کلم را با فلفل دلمهای، هویج، کرفس و سبزیجات دیگر ترکیب کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری
اگر وقت کمی دارید و میخواهید ترشی گل کلم را سریعتر آماده کنید، میتوانید از روش فوری استفاده کنید. در این روش، تمامی مواد را در یک قابلمه جوشانده و سپس در دمای اتاق خنک کنید. بعد از خنک شدن، ترشی را در یخچال قرار دهید و بعد از ۲۴ ساعت آماده مصرف خواهد بود.
طرز تهیه ترشی گل کلم ساده
این روش، همانطور که از نامش پیداست، سادهترین روش برای تهیه ترشی گل کلم است که فقط گل کلم و مواد اصلی را در آن استفاده میکنید. در این روش، طعم ترشی طبیعیتر و ملایمتر خواهد بود.
طرز تهیه ترشی گل کلم و هویج
برای این نوع ترشی، علاوه بر گل کلم، هویجها را نیز به صورت نوارهای باریک خرد کرده و همراه گل کلم در شیشه بریزید. سپس طبق مراحل معمول ترشیگذاری عمل کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم و هویج و خیار
در این ترکیب، به جز گل کلم و هویج، خیارهایی که به صورت حلقهای بریده شدهاند را نیز به مواد اضافه میکنید. این ترکیب طعمی ترش و شیرین به ترشی میدهد.
طرز تهیه ترشی گل کلم برای کبد چرب
برای افرادی که به بیماری کبد چرب مبتلا هستند، ترشی گل کلم میتواند کمککننده باشد. برای این منظور، از مقدار بیشتری سیر و زردچوبه استفاده کنید و ترشی را به صورت کم نمک و بدون شکر تهیه کنید.
طرز تهیه ترشی گل کلم شور
ترشی شور گل کلم با استفاده از نمک بیشتر و بدون شکر تهیه میشود. این ترشی معمولاً طعم بسیار تند و شور خواهد داشت.
پیشنهاد ایده سر آشپز: طرز تهیه ترشی کلم قرمز
تاریخچه ترشی گل کلم
ترشی گل کلم یکی از ترشیهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است که به ویژه در فصلهای سرد سال طرفداران زیادی دارد. این ترشی به دلیل خواص فراوانی که برای سلامت دستگاه گوارش دارد، از دیرباز در بسیاری از خانهها تهیه میشده است.
سوالات متداول
آیا میتوان ترشی گل کلم را در دمای اتاق نگهداری کرد؟
خیر، بهتر است ترشی گل کلم را در یخچال نگهداری کنید تا از فساد آن جلوگیری شود.
چه مدت زمانی لازم است تا ترشی گل کلم آماده شود؟
معمولاً بعد از ۱۰ روز ترشی گل کلم آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر میتوانید آن را برای مدت زمان بیشتری نگهداری کنید.
آیا میتوان ترشی گل کلم را برای مدت طولانیتری نگهداری کرد؟
بله، اگر ترشی گل کلم را در ظروف شیشهای دربدار و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید، میتواند به مدت ۲ تا ۳ ماه هم حفظ طعم و کیفیت خود را داشته باشد. همچنین اگر از شیشههای پلمبشده استفاده کنید، مدت زمان نگهداری افزایش مییابد.
آیا ترشی گل کلم برای افرادی که فشار خون دارند مناسب است؟
بهتر است افراد مبتلا به فشار خون بالا از ترشیهای شور که مقدار نمک بیشتری دارند پرهیز کنند. برای این افراد، پیشنهاد میشود ترشی گل کلم را بدون نمک زیاد و با شکر کمتر تهیه کنند تا اثرات منفی بر فشار خون نگذارد.
آیا میتوان ترشی گل کلم را با مواد دیگری مانند فلفل تند یا ادویههای خاص طعمدار کرد؟
بله، شما میتوانید با افزودن فلفل تند، دارچین، یا ادویههای خاصی مانند گلپر، به ترشی گل کلم طعمی متفاوت بدهید. این افزودنیها باعث میشوند که ترشی گل کلم طعمی تند و خوشمزهتر پیدا کند و حتی خواص دارویی بیشتری هم به آن افزوده شود.
ارزش غذایی ترشی گل کلم
| ماده غذایی | مقدار در 100 گرم |
| کالری | ۲۰ کالری |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۰ گرم |
| کربوهیدراتها | ۴ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
