کنافه، دسر خوشمزه و محبوب خاورمیانه، با ترکیبی از رشتههای کادایف، پنیر کشدار و شهد شیرین، یک انتخاب بینظیر برای علاقمندان به شیرینیهای سنتی است. این دسر را میتوان به روشها و با مواد متنوعی تهیه کرد که هر کدام طعم خاص خود را دارند. در این مقاله، به صورت دقیق و کامل طرز تهیه انواع مختلف کنافه را همراه با نکات مهم، تاریخچه، و سوالات متداول بررسی خواهیم کرد تا شما بتوانید بهترین کنافه را در خانه برای 4 نفر تهیه کنید.
زمان آمادهسازی و تهیه کنافه
| مرحله | مدت زمان |
| آمادهسازی مواد | 20 دقیقه |
| آمادهسازی رشته کادایف | 10 دقیقه |
| پخت کنافه | 25-30 دقیقه |
| آمادهسازی شربت (شهد) | 15 دقیقه |
| کل زمان | حدود 70-75 دقیقه |
مواد لازم برای تهیه کنافه
| مواد | مقدار برای 4 نفر |
| رشته کادایف (کنافه) | 300 گرم |
| کره یا روغن حیوانی | 150 گرم |
| پنیر موزارلا یا پنیر کنافه | 200 گرم |
| شکر | 1 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق چایخوری |
| پسته خرد شده (برای تزئین) | به مقدار لازم |
وسایل مورد نیاز برای تهیه کنافه
| وسیله | توضیح |
| تابه تفلون یا قابلمه کنافه | سایز متوسط با کف ضخیم |
| کاسه بزرگ | برای مخلوط کردن رشته کادایف |
| قابلمه کوچک | برای تهیه شربت |
| قاشق چوبی یا اسپاتول | برای هم زدن و پهن کردن کنافه |
| فویل یا ظرف سرو | برای سرو نهایی |
| رنده یا دستمال پنیر | برای آماده کردن پنیر (اختیاری) |
مراحل و طرز تهیه کنافه
- آمادهسازی شربت: در قابلمهای شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی جوشید، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
- آمادهسازی رشته کادایف: رشته کادایف را به آرامی با دست باز کنید و با کره آب شده کاملاً مخلوط کنید تا رشتهها چرب و نرم شوند.
- تهیه کنافه: نصف رشته کادایف را در تابه ریخته و به صورت یکنواخت پهن کنید. پنیر را روی آن پخش کنید. سپس باقی رشتهها را روی پنیر بریزید و به آرامی فشار دهید.
- پخت: تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زیر کنافه طلایی و ترد شود (حدود 15 دقیقه). سپس با کمک یک بشقاب یا درب تابه، کنافه را برگردانید و طرف دیگر را نیز 10-15 دقیقه بپزید.
- اضافه کردن شربت: کنافه پخته را در ظرف سرو گذاشته و شربت خنک را روی آن بریزید. با پسته خرد شده تزئین و سرو کنید.
پیشنهاد ایده سرآشپز:طرز تهیه رنگینک خرما جنوبی
طرز تهیه کنافه عربی
- کنافه عربی معمولاً با پنیر نرم و شربت غلیظتر تهیه میشود.
- در این نوع، رشته کادایف با کره و کمی شکر مخلوط شده و سپس پنیر حلوم یا پنیر محلی اضافه میشود.
- شربت با گلاب و عسل غنیتر شده و پس از پخت کنافه، روی آن ریخته میشود.
- در نهایت، با پسته و بادام تزیین میشود.
طرز تهیه کنافه پنیری
- از پنیر موزارلا یا پنیر خاص کنافه استفاده کنید.
- رشتهها را به کره آغشته کنید و در کف تابه پهن کنید.
- پنیر را در وسط ریخته و روی آن با باقی رشتهها پوشش دهید.
- با حرارت ملایم بپزید تا پنیر ذوب و رشتهها طلایی شوند.
- شربت را اضافه کرده و سرو کنید.
طرز تهیه کنافه بدون پنیر
- در این مدل، به جای پنیر از گردوی خرد شده، بادام یا خامه استفاده میشود.
- رشتهها را با کره مخلوط کرده و نصف آن را در تابه پهن کنید.
- مواد میانی مثل گردو و دارچین را اضافه کنید.
- باقی رشتهها را روی مواد ریخته و بپزید.
- پس از پخت شربت را اضافه کنید.
طرز تهیه کنافه ترکی
- کنافه ترکی یا کنافه کادایف با پنیر خاص ترکی به نام کادایف پنیر تهیه میشود.
- رشتهها را با کره مخلوط کرده و در قالب فلزی میریزند.
- پنیر را وسط آن میگذارند و روی آن را با رشتهها میپوشانند.
- سپس در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه میپزند.
- شربت سرد روی کنافه داغ ریخته و سرو میشود.
طرز تهیه کنافه با رشته شعریه
- رشته شعریه (ورمیشل) را کمی تفت داده و با رشته کادایف مخلوط کنید.
- ادامه مراحل همانند کنافه معمولی است.
- این مدل کمی بافت متفاوت و طعم خاص دارد.
طرز تهیه کنافه با کادایف خشک
- کادایف خشک را پیش از استفاده کمی در روغن یا کره تفت دهید تا نرم شود.
- سپس ادامه مراحل طبق دستور کنافه معمولی انجام میشود.
- این روش به کنافه با بافت تردتر منجر میشود.
طرز تهیه کنافه با شیر عسل
- شیر و عسل را با هم ترکیب کرده و بجوشانید.
- پس از پخت کنافه، این مخلوط را به جای شربت روی کنافه بریزید.
- طعم شیرین و لطیفتر ایجاد میکند.
طرز تهیه کنافه با خامه
- پس از پخت کنافه و ریختن شربت، مقداری خامه تازه روی آن بگذارید.
- خامه طعم کنافه را نرم و کرمیتر میکند.
طرز تهیه کنافه با بستنی
- کنافه داغ را در ظرف سرو گذاشته و روی آن بستنی وانیلی یا هلدار اضافه کنید.
- ترکیب داغ و سرد لذتبخش است.
طرز تهیه کنافه با سر شیر
- سر شیر یا ماست چکیده را به عنوان تاپینگ روی کنافه میریزند.
- این ترکیب طعمی ملس و تازه به کنافه میدهد.
طرز تهیه کنافه با رشته
- همانند روش معمول، فقط رشته کادایف را با رشتههای معمولی ترکیب میکنند تا بافتی متفاوت ایجاد شود.
تاریخچه کنافه
کنافه یکی از قدیمیترین دسرهای خاورمیانه است که ریشه آن به دوران عثمانی بازمیگردد. این دسر در شهرهای نابلس فلسطین، استانبول ترکیه، و بیروت لبنان بسیار محبوب بوده و هر منطقه نسخه خاص خود را دارد. نام “کنافه” از واژه عربی «کناف» به معنی «لبه» یا «کناره» گرفته شده است که به شکل خاص رشتههای نازک آن اشاره دارد.
پیشنهاد ایده سر آشپز: طرز تهیه دیگچه مشهدی
سوالات متداول کنافه
آیا میتوان کنافه را بدون کره تهیه کرد؟
بله، میتوان از روغن نباتی یا روغن زیتون به جای کره استفاده کرد، اما طعم کرهای خاصی که کنافه دارد، کمتر میشود.
بهترین پنیر برای کنافه چیست؟
پنیر موزارلا و پنیر مخصوص کنافه (کادایف پنیر) بهترین گزینهها هستند.
چگونه شربت کنافه را غلیظ کنیم؟
با کاهش دادن آب و جوشاندن بیشتر شربت، غلظت آن افزایش مییابد.
آیا کنافه را میتوان از قبل تهیه کرد؟
بهتر است کنافه تازه سرو شود، اما اگر باقی ماند، در یخچال نگهداری و قبل از سرو دوباره گرم شود.
ارزش غذایی کنافه
| ماده مغذی | مقدار در هر 100 گرم |
| کالری | 350 کیلوکالری |
| پروتئین | 7 گرم |
| چربی | 20 گرم |
| کربوهیدرات | 35 گرم |
| قند | 25 گرم |
| فیبر | 1 گرم |
