طرز تهیه ته‌ چین مرغ با ته‌ دیگ زعفرانی

ته چین مرغ یکی از غذاهای ایرانی اصیل و خوشمزه  است که در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این غذا با ته‌دیگ زعفرانی طلایی و عطری بی‌نظیر، نه تنها ظاهر زیبایی دارد بلکه طعم و مزه‌ای دلپذیر نیز ارائه می‌کند. در این مطلب، طرز تهیه ته‌ چین مرغ ساده در قابلمه برای 4 نفر را به‌صورت کامل و دقیق توضیح خواهیم داد، به‌گونه‌ای که حتی اگر برای اولین بار است این غذا را درست می‌کنید، به راحتی بتوانید از عهده آن برآیید.

زمان آماده‌سازی و زمان پخت ته چین مرغ

مواد لازم برای پخت تهیه ته چین مرغ

وسایل مورد نیاز برای پخت ته چین مرغ

مراحل و طرز تهیه ته چین مرغ با ته دیگ زعفرانی

1. پخت مرغ:

ابتدا مرغ را با آب سرد بشویید و به قطعات کوچک‌تر (تقریباً به اندازه کف دست) تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود مرغ سریع‌تر بپزد.

یک پیاز بزرگ را پوست کنده و به چهار قسمت برش دهید. این کار برای اضافه کردن عطر و طعم طبیعی به مرغ است.

در یک قابلمه، مرغ را به همراه پیاز، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و کمی نمک بریزید. یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ به جوش آید. کف روی آب را با قاشق جمع کنید تا طعم و ظاهر بهتری داشته باشد.

حرارت را کم کنید، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

پس از پخت، آب مرغ را جدا کنید (می‌توانید برای سوپ یا خوراکی دیگر نگه دارید). مرغ‌ها را با چنگال یا دست به قطعات کوچک و ریش‌ریش تبدیل کنید.

2. آماده‌سازی برنج:

برنج را چند بار در یک ظرف بزرگ بشویید تا نشاسته اضافی آن برود و آب شفاف شود. این کار کمک می‌کند برنج هنگام پخت، دون‌تر و جدا از هم باشد.

برنج را حداقل ۱ ساعت در آب سرد و نمک خیس کنید. خیساندن باعث می‌شود دانه‌های برنج در حین پخت بهتر حجیم شوند.

قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید. مقدار کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید.

برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و با قاشق کمی هم بزنید تا از چسبیدن به کف قابلمه جلوگیری شود.

زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند ولی هنوز مغز آن‌ها سفت بود (حدود ۶ تا ۸ دقیقه)، برنج را در آبکش بریزید و با آب ولرم بشویید تا نمک اضافی آن برود.

3. تهیه مخلوط ماست و زعفران:

در یک کاسه بزرگ، یک پیمانه ماست چکیده را با دو عدد زرده تخم‌مرغ ترکیب کنید. با یک همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شود.

نصف زعفران دم‌کرده غلیظ، نصف قاشق چای‌خوری نمک و کمی فلفل سیاه به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط کرم‌رنگ و روانی به دست آید.

یک پیمانه از برنج نیم‌پز را به این مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج کاملاً به مواد آغشته شوند.

4. تهیه ته‌دیگ زعفرانی:

قابلمه نچسبی را انتخاب کنید که حرارت به طور یکنواخت پخش شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

۴ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۲ قاشق غذاخوری کره داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا کره کاملاً ذوب شود.

دو تا سه قاشق از مخلوط برنج و ماست را در کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا ته‌دیگ منظم و یکدستی ایجاد شود.

5. لایه‌بندی ته‌چین:

لایه‌ای از مخلوط برنج زعفرانی را روی ته‌دیگ بریزید و به‌آرامی با پشت قاشق فشار دهید تا سطحی یکنواخت ایجاد شود.

مرغ ریش‌ریش شده را به‌صورت یکنواخت روی این لایه پخش کنید. دقت کنید که مرغ‌ها در همه‌جای برنج پخش شوند.

باقی‌مانده برنج ساده را روی مرغ‌ها بریزید. با کفگیر به‌آرامی فشار دهید تا لایه‌ها کاملاً فشرده شوند و ته‌چین منسجمی داشته باشید.

6. دم‌گذاری:

درب قابلمه را بگذارید و حرارت را به کم‌ترین حالت ممکن کاهش دهید. یک دم‌کنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید تا بخار به‌خوبی حفظ شود.

اجازه دهید ته‌چین به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه دم بکشد. در این مدت، به قابلمه سر نزنید تا ته‌دیگ نسوزد و برنج کاملاً دم بکشد.

برای اطمینان از پخت، می‌توانید یک چاقو را به‌آرامی داخل برنج فرو کنید. اگر بخار از برنج بیرون آمد، ته‌چین آماده است.

7. زرشک و خلال برای تزئین:

زرشک را در آب سرد بشویید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

یک ماهیتابه کوچک را روی حرارت ملایم گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری کره و زرشک را به ماهیتابه اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.

۱ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید و زرشک را فقط برای ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. مراقب باشید که زرشک نسوزد.

خلال بادام و پسته را نیز می‌توانید جداگانه کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

پس از دم کشیدن ته‌چین، قابلمه را به‌آرامی برگردانید و ته‌چین را در دیس قرار دهید. با زرشک و خلال روی ته‌چین را تزئین کنید.

حالا ته‌چین مرغ با ته‌دیگ زعفرانی طلایی و عطری بی‌نظیر آماده است. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی

استفاده از زعفران تازه و دم‌کرده

زعفران تازه دم‌کرده نه تنها رنگ و عطر بهتری به ته‌چین می‌دهد، بلکه در طعم نیز تأثیر زیادی دارد. همیشه از زعفران تازه برای تهیه غذاهای ایرانی استفاده کنید.

ماست چکیده برای ته‌چین بهتر است

استفاده از ماست چکیده باعث می‌شود که ته‌چین قوام بیشتری داشته باشد و از وا رفتن آن جلوگیری شود. اگر از ماست ساده استفاده می‌کنید، مقداری از آب آن را جدا کنید.

دم‌کنی ضروری است

برای این که ته‌چین شما به‌طور کامل دم بکشد و ته‌دیگ خوش‌طعم و طلایی به‌دست بیاید، همیشه از دم‌کنی استفاده کنید. این کار باعث حفظ بخار و حرارت در قابلمه می‌شود.

اضافه کردن زرشک و خلال برای تزئین

زرشک را با کمی کره و شکر تفت دهید تا عطر آن بیشتر شود و ظاهر غذا جذاب‌تر شود. استفاده از خلال پسته و بادام نیز باعث زیبایی و طعم‌دهی بیشتر ته‌چین می‌شود.

پخت مرغ با پیاز

برای طعم بهتر، هنگام پخت مرغ، پیاز و ادویه‌ها را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود مرغ عطر و طعم بهتری بگیرد که در نهایت به طعم نهایی ته‌چین منتقل می‌شود.

برنج را زیاد نپزید

زمانی که برنج نیم‌پز می‌شود، باید آن را آبکش کنید. در غیر این صورت، برنج در مرحله دم‌گذاری بیش از حد نرم خواهد شد و ته‌چین شما کیفیت لازم را نخواهد داشت.

ته‌چین را با حرارت ملایم بپزید

برای اینکه ته‌چین شما ته‌دیگ عالی و نرم داشته باشد، از حرارت زیاد خودداری کنید. حرارت زیاد باعث سوختن ته‌چین می‌شود و نمی‌توانید ته‌دیگ خوب تهیه کنید.

ته‌چین را در قابلمه نچسب بپزید

برای جلوگیری از چسبیدن برنج به قابلمه و ته‌دیگ سوخته، همیشه از قابلمه‌های نچسب استفاده کنید. این نوع قابلمه‌ها پخت یکنواختی را تضمین می‌کنند و به شما کمک می‌کنند تا ته‌چین بدون مشکل آماده شود.

استفاده از حرارت مناسب

برای پخت ته‌چین، حرارت را ابتدا متوسط و سپس کم کنید. در صورتی که حرارت زیاد باشد، برنج ممکن است ته‌دیگ نسوزد یا برنج به طور یکنواخت دم نیاورد.

چرخاندن ته‌چین پس از دم‌گذاری

اگر می‌خواهید ته‌چین را در دیس سرو کنید، قابلمه را به‌آرامی برگردانید تا ته‌چین بدون آسیب دیدن از قابلمه خارج شود. این کار باید با دقت انجام شود تا ته‌چین شکل خود را از دست ندهد.

در صورت تمایل می‌توانید از مرغ پخته‌شده زودتر استفاده کنید

برای کاهش زمان پخت، می‌توانید مرغ را از قبل بپزید و آن را ریش‌ریش کنید. این کار در زمان کلی تهیه غذا صرفه‌جویی می‌کند.

اگر ته‌چین نیاز به رنگ بیشتری دارد، از زعفران بیشتر استفاده کنید

برای رنگ زیباتر و جلوه بیشتر، می‌توانید مقدار زعفران را بیشتر کنید و حتی آن را به طور مستقیم روی برنج بریزید.

این نکات می‌توانند به شما کمک کنند تا ته‌چین مرغ خوشمزه و مجلسی درست کنید.

ارزش غذایی ته چین مرغ (برای هر نفر)

این مقادیر بر اساس اندازه وعده استاندارد برای 4 نفر محاسبه شده است و ممکن است با تغییر مقدار مواد اولیه متفاوت باشد.

پخت ته چین مرغ در فر

• مواد ته‌چین را در یک ظرف مناسب فر بریزید.
• روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی فویل ایجاد کنید.
• فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف را به مدت 1 ساعت داخل فر قرار دهید.
• برای طلایی شدن روی ته‌چین، در 10 دقیقه آخر فویل را بردارید.

طرز تهیه ته چین مرغ با بادمجان

• بادمجان‌ها را پوست بگیرید، به ورقه‌های نازک برش دهید و سرخ کنید.
• لایه‌ای از بادمجان را روی ته‌دیگ زعفرانی قرار دهید و سپس مرغ و برنج را اضافه کنید.
• مراحل پخت مشابه ته‌چین مرغ ساده است.

ته چین مرغ زعفرانی

• برای زعفرانی‌تر شدن ته‌چین، می‌توانید تمام برنج را با زعفران مخلوط کنید.
• از خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده کنید تا ظاهر غذا جذاب‌تر شود.

تاریخچه ته چین مرغ

ته‌چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه آن به دوران قاجار بازمی‌گردد. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم بی‌نظیرش، در بسیاری از مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص تهیه می‌شد.