مرغ سوخاری یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است که به عنوان یک غذای خارجی شناخته میشود که طعم و بافت ترد آن می‌تواند هر کسی را مجذوب خود کند. این غذا معمولاً در رستوران‌ها سرو میشود، اما شما به راحتی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در این دستورالعمل، مرحله به مرحله و به‌طور دقیق، طرز تهیه مرغ سوخاری را برای کسانی که اولین بار است این غذا را درست می‌کنند، توضیح داده‌ام.
زمان آماده‌سازی و زمان پخت مرغ سوخاری
مرحله | زمان |
زمان آماده‌سازی | 30 دقیقه |
زمان پخت (سرخ کردن) | 15 تا 20 دقیقه (بسته به اندازه قطعات مرغ) |
توضیحات:
زمان آماده‌سازی به‌طور معمول شامل مزه‌دار کردن مرغ و آماده کردن مواد برای پوشاندن آن است. زمان پخت بستگی به اندازه قطعات مرغ و دمای روغن دارد. بهتر است روغن داغ باشد تا مرغ‌ها سریعاً برشته شوند و در عین حال داخل آن‌ها خوب پخته شود.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ سوخاری برای 4 نفر
ماده اصلی | مقدار |
مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه (تقریباً ۸۰۰ گرم) |
تخم‌مرغ | ۲ عدد |
پودر سوخاری | ۲ فنجان |
آرد سفید یا آرد گندم | ۱/۲ فنجان |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
پودر سیر و پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری |
پاپریکا یا فلفل دلمه‌ای | ۱ قاشق چای‌خوری |
روغن (برای سرخ کردن) | به مقدار کافی |
وسایل مورد نیاز برای پخت مرغ سوخاری
وسیله | توضیحات |
تابه یا قابلمه | برای سرخ کردن مرغ در روغن داغ |
کاسه بزرگ | برای مخلوط کردن مواد آرد و تخم‌مرغ |
درب قابلمه یا تابه | برای جلوگیری از پاشیدن روغن |
قیچی یا چاقو | برای برش دادن مرغ به قطعات مناسب |
سینی یا توری | برای گذاشتن مرغ بعد از سرخ شدن تا روغن اضافی گرفته شود |
مراحل و طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی با پودر سوخاری
- آماده کردن مرغ
اولین مرحله برای تهیه مرغ سوخاری این است که مرغ را به‌خوبی تمیز کنید. برای این کار، مرغ را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی از سطح آن پاک شود. سپس مرغ را با یک دستمال کاغذی خشک کنید تا آب اضافی از روی آن گرفته شود.
اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست آن را نگه دارید تا مرغ سوخاری شما تردتر شود. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، باید به‌دقت استخوان‌ها را جدا کنید و آن را به قطعات کوچکتر برش دهید.
- مرینیت کردن مرغ
برای اینکه طعم مرغ بیشتر جذب شود، باید آن را مرینیت کنید. مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سپس نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را به آن اضافه کنید. این ترکیب باعث میشود مرغ طعم‌دار و خوشمزه شود.
بعد از اضافه کردن ادویه‌ها، مرغ را به‌خوبی ماساژ دهید تا تمام سطح آن با ادویه‌ها پوشانده شود. سپس کاسه را با پلاستیک بپوشانید و مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به مرغ نفوذ کنند.
- آماده کردن پودر سوخاری
در یک کاسه جداگانه، پودر سوخاری را با آرد مخلوط کنید. این ترکیب باعث میشود که پوست مرغ بعد از سرخ شدن، ترد و برشته شود. می‌توانید به‌دلخواه مقداری ادویه به پودر سوخاری اضافه کنید تا طعم‌های بیشتری به مرغ بدهید.
- غلتاندن مرغ در پودر سوخاری
پس از مرینیت شدن مرغ، دو تخم‌مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با چنگال به‌خوبی بزنید. قطعات مرغ را ابتدا در مخلوط آرد و پودر سوخاری قرار دهید تا سطح آن کاملاً پوشیده شود. سپس آن‌ها را در تخم‌مرغ زده شده غلتانده و دوباره در پودر سوخاری بزنید تا مرغ به‌طور کامل پوشیده شود.
- سرخ کردن مرغ
در یک تابه بزرگ، روغن را بریزید و اجازه دهید داغ شود. روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا مرغ در آن سریعاً برشته شود. برای تست داغی روغن، می‌توانید یک تکه کوچک از پودر سوخاری را در روغن بیندازید؛ اگر روغن حباب بزند و پودر سوخاری فوراً سرخ شود، روغن آماده است.
حال قطعات مرغ را با دقت در روغن داغ قرار دهید. مرغ‌ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پوست آن‌ها ترد و طلایی شود. بهتر است در هنگام سرخ کردن مرغ، درب تابه را بگذارید تا روغن پاشیده نشود و مرغ بهتر پخته شود.
- آماده‌سازی مرغ سوخاری
پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از روغن بیرون آورده و روی یک سینی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. مرغ‌های سوخاری شما آماده است و می‌توانید آن‌ها را با سس‌های مختلف سرو کنید.
ارزش غذایی مرغ سوخاری
ماده غذایی | مقدار در ۱۰۰ گرم |
کالری | ۳۰۰ کالری |
پروتئین | ۲۰ گرم |
چربی | ۲۰ گرم |
کربوهیدرات | ۱۰ گرم |
فیبر | ۰.۵ گرم |
نمک | ۰.۵ گرم |
توضیحات:
مرغ سوخاری به دلیل اینکه در روغن سرخ میشود، حاوی مقدار زیادی چربی و کالری است. اما از نظر پروتئینی بسیار غنی است و برای کسانی که به دنبال تأمین پروتئین بدن خود هستند، مناسب است. این غذا اگر به میزان متعادل مصرف شود، می‌تواند جزء وعده‌های غذایی مغذی باشد.
نکات مهم برای تهیه مرغ سوخاری
- داغ بودن روغن: برای داشتن مرغ سوخاری ترد و خوشمزه، روغن باید داغ باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، مرغ شما خشک و روغنی خواهد شد.
- استفاده از پودر سوخاری باکیفیت: انتخاب پودر سوخاری تازه و باکیفیت به تردتر شدن پوست مرغ کمک می‌کند.
- مرینیت کردن مرغ: مرینیت کردن مرغ به‌ویژه برای طعم‌دار شدن آن ضروری است. می‌توانید مرغ را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به‌خوبی به آن نفوذ کنند.
- کمی استراحت دادن به مرغ پس از سرخ کردن: مرغ‌ها را پس از سرخ شدن روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و خشک نشوند.
طرز تهیه مرغ سوخاری بدون آرد سوخاری
اگر به هر دلیلی آرد سوخاری در دسترس ندارید، می‌توانید به‌جای آن از آرد گندم و ادویه‌جات مختلف استفاده کنید. برای این روش، مرغ را ابتدا در آرد ساده و سپس در تخم‌مرغ زده شده غلتانده و بعد در آرد مخلوط با ادویه‌ها قرار دهید و سرخ کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی
در تهیه مرغ سوخاری خانگی می‌توان از مواد طبیعی‌تر و سالم‌تری مانند آرد کامل، پودر ذرت و چاشنی‌های گیاهی استفاده کرد. این مرغ سوخاری خانگی طعم متفاوتی خواهد داشت و معمولاً برای افرادی که به دنبال گزینه‌های سالم‌تر هستند، مناسب است.
مرغ سوخاری با آرد گندم
این روش مشابه مرغ سوخاری معمولی است، اما به‌جای استفاده از پودر سوخاری، آرد گندم استفاده میشود. این مرغ سوخاری از لحاظ بافت و طعم کمی نرم‌تر است.
مرغ سوخاری پفکی
برای مرغ سوخاری پفکی، می‌توانید به آرد، مقداری بیکینگ پودر اضافه کنید. این کار باعث میشود که پوست مرغ پس از سرخ شدن پف کرده و تردتر شود.
مرغ سوخاری پولکی
این نوع مرغ سوخاری با استفاده از آرد ذرت و نشاسته درست میشود که باعث ایجاد یک پوشش بسیار ترد و شکننده روی مرغ میشود.
مرغ سوخاری در قابلمه
برای پخت مرغ سوخاری در قابلمه، روغن را در قابلمه عمیق بریزید و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید. در این روش، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا مرغ به‌طور یکنواخت سرخ شود.
مرغ سوخاری در هواپز
اگر به دنبال یک روش سالم‌تر برای تهیه مرغ سوخاری هستید، می‌توانید از هواپز استفاده کنید. در این روش، مرغ‌ها با کمترین میزان روغن و با استفاده از جریان هوای داغ پخته می‌شوند.
مرغ سوخاری بدون تخم‌مرغ
برای تهیه مرغ سوخاری بدون تخم‌مرغ، می‌توانید از شیر یا ماست به‌جای تخم‌مرغ استفاده کنید. این کار نه تنها طعم خوبی به مرغ می‌دهد، بلکه باعث میشود پوست مرغ بیشتر به آرد بچسبد.
مرغ سوخاری در فر
برای پخت مرغ سوخاری در فر، ابتدا مرغ‌ها را مانند روش معمول آغشته به آرد و پودر سوخاری کنید، سپس در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا ترد و طلایی شوند.
تاریخچه مرغ سوخاری
مرغ سوخاری ریشه در ایالات متحده آمریکا دارد و در ابتدا توسط کشاورزان و خانواده‌های آمریکایی به‌عنوان یک غذای سریع و راحت پخته می‌شد. امروزه مرغ سوخاری به یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهانی تبدیل شده است.
سوالات متداول مرغ سوخاری
چرا مرغ سوخاری من ترد نمی‌شود؟
ممکن است روغن کافی نباشد یا دمای روغن خیلی پایین باشد. همچنین باید مرغ را درست مرینیت کنید و به‌خوبی در پودر سوخاری غلتانده شود.
آیا می‌توان مرغ سوخاری را در فر پخت؟
بله، می‌توان مرغ سوخاری را در فر هم پخت. این روش معمولاً سالم‌تر است چون از روغن کمتری استفاده میشود.
چگونه می‌توان مرغ سوخاری پفکی درست کرد؟
با افزودن بیکینگ پودر به آرد می‌توان مرغ سوخاری پفکی و تردتر درست کرد.
