قلیه میگو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار جنوبی است که به دلیل طعم منحصر به‌فرد و عطر بی‌نظیر سبزیجات و ادویه‌هایش شناخته میشود. این غذا به‌ویژه در مناطق جنوبی ایران مثل بوشهر، آبادان و بندرعباس محبوب است و معمولاً با برنج سرو میشود. در این دستور، مراحل دقیق پخت قلیه میگو را به طور کامل و با جزئیات توضیح می‌دهیم تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی تهیه کنید.
زمان آماده‌سازی و زمان پخت قلیه میگو
عملیات | زمان |
زمان آماده‌سازی مواد | 15 دقیقه |
زمان پخت قلیه میگو | 30 دقیقه |
جمع زمان | 45 دقیقه |
مواد لازم برای تهیه قلیه میگو (برای 4 نفر)
مواد لازم | مقدار |
میگو (پوست‌گرفته و تمیز شده) | 500 گرم |
پیاز (خرد شده) | 1 عدد بزرگ |
سیر (ریز خرد شده) | 3 حبه |
گوجه‌فرنگی (پوره شده) | 2 عدد |
رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
سبزی قلیه (تره، جعفری، شنبلیله) | 200 گرم |
روغن (زیتون یا مایع) | 3 قاشق غذاخوری |
نمک | به مقدار لازم |
فلفل سیاه | به مقدار لازم |
زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
گشنیز پودر شده (اختیاری) | 1 قاشق چایخوری |
آب | 1 پیمانه |
لیمو ترش (برای سرو) | به مقدار لازم |
وسایل مورد نیاز برای پخت قلیه میگو
وسایل مورد نیاز | توضیحات |
قابلمه یا تابه بزرگ | برای پخت قلیه میگو |
چاقو و تخته خرد کن | برای خرد کردن مواد |
کفگیر یا قاشق چوبی | برای هم زدن مواد |
صافی یا توری برای شستن سبزی | برای شستشوی سبزی‌های قلیه |
آبکش | برای شستشوی میگو |
مراحل و طرز تهیه قلیه میگو مجلسی
مرحله 1: آماده‌سازی میگو
- میگوها را از پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس اگر دم دارند، آن‌ها را جدا کنید.
- میگوها را در یک کاسه با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
مرحله 2: آماده‌سازی سبزی قلیه
- سبزی‌های قلیه (تره، جعفری و شنبلیله) را بشویید و خوب خرد کنید. سبزی‌ها باید ریز خرد شوند تا به راحتی در سس قلیه پخته شوند.
مرحله 3: تهیه سس قلیه میگو
- در یک قابلمه بزرگ، 3 قاشق غذاخوری روغن ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس پیازها را در روغن داغ ریخته و تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید.
- سیر خرد شده را به پیازها اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید تا گوجه‌ها نرم شوند.
- حالا سبزی‌های خرد شده را به مواد در قابلمه اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
مرحله 4: پخت میگو
- پس از 10 دقیقه، میگوهای مزه‌دار شده را به قابلمه اضافه کنید.
- به مواد داخل قابلمه یک پیمانه آب اضافه کنید.
- زردچوبه، نمک، فلفل و در صورت تمایل، گشنیز پودر شده را اضافه کنید.
- بگذارید قلیه میگو به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و سس غلیظ شود.
مرحله 5: سرو قلیه میگو
- قلیه میگو آماده شده را در ظرف سرو بریزید.
- می‌توانید قلیه میگو را با برنج سرو کنید و با لیمو ترش تازه تزیین کنید.
طرز تهیه قلیه میگو بندرعباسی
در قلیه میگو بندرعباسی، از رب انار به جای گوجه‌فرنگی استفاده میشود که طعم ترش و شیرین خاصی به غذا می‌دهد. همچنین، می‌توانید از مقدار بیشتری شنبلیله خشک برای طعم‌دهی استفاده کنید.
طرز تهیه قلیه میگو آبادانی
قلیه میگو آبادانی معمولاً با تمرهندی درست میشود که طعمی ترش و منحصر به‌فرد به قلیه می‌دهد. در این نسخه، سبزی‌ها معمولاً کمی کمتر استفاده می‌شوند تا طعم تمرهندی بیشتر نمایان شود.
قلیه میگو بدون سبزی
در این روش، سبزی‌های معمول قلیه حذف میشود و تنها از سس گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز و میگو استفاده میشود. این روش برای کسانی که به سبزی‌ها علاقه ندارند مناسب است.
قلیه میگو بوشهری
در نسخه بوشهری، از کرفس و ترخون علاوه بر سبزی‌های معمول استفاده میشود. این نوع قلیه میگو طعمی متفاوت و عطر خاصی دارد که با غذاهای محلی این منطقه هم‌خوانی دارد.
قلیه میگو با رب انار
در این نوع، رب انار به جای گوجه‌فرنگی استفاده میشود که علاوه بر طعم ترش، کمی شیرینی هم به غذا می‌بخشد و طعمی خاص ایجاد می‌کند.
قلیه میگو با سیب‌زمینی
در این نسخه، قطعات سیب‌زمینی در سس قلیه میگو پخته میشود که طعم و بافت متفاوتی به غذا می‌دهد. سیب‌زمینی می‌تواند به عنوان یک منبع نشاسته‌ای همراه با میگو سرو شود.
طرز تهیه قلیه میگو خوزستانی
این نسخه معمولاً از تمر هندی و آب نارنج به جای لیمو استفاده می‌کند و در سس آن معمولاً کمی فلفل تند به‌کار می‌رود تا طعمی تند و پرحرارت به قلیه بدهد.
طرز تهیه قلیه میگو پاکستانی
در قلیه میگو پاکستانی، از زردچوبه و فلفل سبز زیاد استفاده میشود. همچنین از ادویه‌های آسیایی مانند زیره و گشنیز هم در طعم‌دهی بهره می‌برند.
راز خوشمزگی قلیه میگو
برای خوشمزه‌تر شدن قلیه میگو، باید میگو را از قبل مزه‌دار کنید و در تابه‌ای جداگانه قبل از اضافه کردن به سس قلیه کمی تفت دهید. استفاده از سبزی تازه و پخت طولانی‌تر سس باعث میشود طعم‌ها بهتر به خورد مواد بروند.
ارزش غذایی قلیه میگو (برای 1 نفر)
ماده مغذی | مقدار |
کالری | 250 کالری |
پروتئین | 30 گرم |
چربی | 15 گرم |
کربوهیدرات | 10 گرم |
فیبر | 3 گرم |
سدیم | 400 میلی‌گرم |
نکات مهم برای تهیه قلیه میگو
- میگو را نباید بیش از حد بپزید، زیرا ممکن است سفت و لاستیکی شود.
- برای مزه‌دار کردن میگو، قبل از پخت می‌توانید از مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک استفاده کنید.
- در صورت تمایل به ترش‌تر بودن غذا، می‌توانید به جای لیمو از تمر هندی یا رب انار استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، سبزی‌های قلیه باید به خوبی تفت داده شوند تا عطر آن‌ها آزاد شود.
تاریخچه قلیه میگو
قلیه میگو از غذاهای سنتی و محبوب جنوب ایران است که به ویژه در استان‌های بوشهر، خوزستان، و هرمزگان طبخ میشود. این غذا با استفاده از میگو، سبزی‌های معطر و ادویه‌جات خاص، طعمی خوشمزه و دلپذیر دارد که با برنج سرو میشود. قلیه میگو نماد غذاهای دریایی در سواحل جنوبی ایران است.
