ترشی مخلوط یکی از ترشی‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که ترکیبی از سبزیجات و میوه‌های مختلف به همراه ادویه‌های خوشبو و سرکه است. این ترشی با طعمی تند و ترش، به عنوان یک چاشنی فوق‌العاده برای انواع غذاهای ایرانی استفاده میشود. تهیه ترشی مخلوط در خانه بسیار ساده است و می‌توانید بسته به سلیقه خود، مواد مختلفی را در آن استفاده کنید. در این مقاله، گام به گام طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
مشاهده انواع ترشی و مربا در مجله ایده سرآشپز
زمان آماده‌سازی و زمان تهیه ترشی مخلوط
| عملیات | زمان |
| زمان آماده‌سازی مواد | 15 دقیقه |
| زمان پخت ترشی مخلوط | 7-10 روز (زمان استراحت در یخچال) |
| جمع زمان | 7-10 روز |
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط (برای 4 نفر)
| مواد لازم | مقدار |
| هویج | 2 عدد متوسط |
| بادمجان | 2 عدد متوسط |
| کلم سفید | 1/4 کلم متوسط |
| گل کلم | 1/2 گل کلم متوسط |
| کرفس | 500 گرم |
| فلفل سبز | 1 عدد |
| سیر | 4-5 حبه |
| سرکه | 2 پیمانه |
| گلپر، نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چایخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
وسایل مورد نیاز برای پخت ترشی مخلوط
| وسایل مورد نیاز | توضیحات |
| یک ظرف شیشه‌ای بزرگ | برای نگهداری ترشی |
| چاقو و تخته برش | برای برش دادن سبزیجات |
| کاسه بزرگ | برای مخلوط کردن مواد ترشی |
| قاشق | برای هم زدن و اندازه‌گیری مواد |
| صافی | برای شستشوی سبزیجات |
مراحل و طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی
مرحله 1: آماده‌سازی سبزیجات
- سبزیجات را خوب بشویید تا خاک و آلودگی‌ها پاک شوند.
- هویج‌ها و بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش دهید.
- کلم سفید و گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای یا مربع مربع برش دهید.
- ترب سفید را پوست کنده و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- سیرها را پوست گرفته و به طور کامل یا نصف کنید.
مرحله 2: آماده‌سازی محلول ترشی
- در یک کاسه بزرگ، سرکه را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و شکر مخلوط کنید.
- این محلول را خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و شکر و نمک حل شوند.
مرحله 3: ترکیب سبزیجات و محلول ترشی
- سبزیجاتی که آماده کرده‌اید را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
- سپس محلول سرکه را روی سبزیجات بریزید تا تمام سبزیجات پوشانده شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید یک تکه فلفل قرمز خشک برای طعم تندتر به آن اضافه کنید.
مرحله 4: استراحت ترشی
- درب شیشه را محکم ببندید و ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
- برای بهترین طعم، اجازه دهید ترشی حدود 7-10 روز استراحت کند تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری
اگر به دنبال تهیه ترشی مخلوط سریع هستید، می‌توانید برای کاهش زمان استراحت، ظرف ترشی را در یخچال قرار دهید و هر روز آن را کمی تکان دهید تا مواد به خوبی با سرکه و ادویه‌ها ترکیب شوند. ترشی شما طی 2-3 روز قابل مصرف خواهد بود.
طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ
برای ایجاد رنگ زرد در ترشی مخلوط، می‌توانید مقدار بیشتری از زردچوبه را به محلول ترشی اضافه کنید. این کار نه تنها رنگ ترشی را زیباتر می‌کند، بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر می‌کند.
طرز تهیه ترشی مخلوط با سرکه سیب
اگر به سرکه سیب علاقه دارید، می‌توانید به جای سرکه معمولی، از سرکه سیب استفاده کنید. این سرکه طعمی ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر به ترشی می‌دهد.
ترشی مخلوط ریز
برای تهیه ترشی مخلوط ریز، تمام سبزیجات را باید به قطعات ریزتر برش دهید. می‌توانید از انواع سبزیجات مختلف مثل خیار و سبزیجات معطر نیز استفاده کنید.
ترشی مخلوط با بادمجان
اگر دوست دارید، می‌توانید به ترشی مخلوط بادمجان اضافه کنید. بادمجان‌ها را خوب بشویید و برش دهید، سپس در روغن سرخ کنید و به ترشی اضافه کنید. این ترکیب طعم خاصی به ترشی می‌دهد.
ترشی مخلوط با گل کلم
گل کلم یکی از سبزیجات اصلی در ترشی مخلوط است و می‌توانید در صورت تمایل، گل کلم را بیشتر از سایر سبزیجات استفاده کنید. این کار باعث میشود طعم ترشی شما غنی‌تر شود.
ترشی مخلوط با کلم قرمز
اگر می‌خواهید ترشی شما رنگی زیباتر و خاص‌تر داشته باشد، می‌توانید از کلم قرمز استفاده کنید. این کلم باعث میشود ترشی رنگی جذاب‌تر پیدا کند و طعمی متفاوت داشته باشد.
راز خوشمزگی ترشی مخلوط
- استراحت ترشی: ترشی مخلوط نیاز به زمان استراحت دارد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- انتخاب سرکه با کیفیت: سرکه نقش مهمی در طعم ترشی دارد، بنابراین از سرکه با کیفیت استفاده کنید.
- تناسب ادویه‌ها: میزان نمک، فلفل و شکر را به دقت تنظیم کنید تا ترشی طعم متعادلی داشته باشد.
ارزش غذایی ترشی مخلوط (برای 1 نفر)
| ماده مغذی | مقدار |
| کالری | 20-30 کالری |
| پروتئین | 1 گرم |
| چربی | 0 گرم |
| کربوهیدرات | 4-6 گرم |
| فیبر | 2 گرم |
نکات مهم برای تهیه ترشی مخلوط
- تمیزی ظرف‌ها: حتماً ظرف شیشه‌ای که برای ترشی استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
- انتخاب سبزیجات تازه: سبزیجات تازه باعث خوشمزه‌تر شدن ترشی می‌شوند.
- ترشی را در جای خنک نگهداری کنید: برای مدت طولانی‌تر، ترشی مخلوط را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
تاریخچه ترشی مخلوط
ترشی مخلوط به‌عنوان یکی از چاشنی‌های پرطرفدار ایرانی، تاریخچه‌ای بلند و پرطرفدار در سفره‌های ایرانی دارد. این ترشی در بیشتر مناطق ایران به ویژه در نواحی شمالی و جنوبی، به عنوان یک مکمل غذا استفاده میشود. ترشی‌های مخلوط علاوه بر طعم بی‌نظیر، به دلیل تنوع سبزیجات و ادویه‌ها، برای سلامتی نیز مفید هستند.
