ترشی بادمجان یکی از انواع ترشی‌های محبوب در میان ایرانیان است که به دلیل طعم خوشمزه و متنوع بودن آن، طرفداران زیادی دارد. این ترشی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد و به عنوان چاشنی‌ای جذاب در کنار انواع غذاها سرو کرد. در ادامه، طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی را با جزئیات کامل و دقیق را در مجله آشپزی ایده سر آشپز توضیح خواهیم داد.
زمان آماده‌سازی و زمان تهیه ترشی بادمجان
| زمان آماده سازی | 30 دقیقه | شامل شستن، خرد کردن و آماده کردن بادمجان |
| پخت اولیه بادمجان | 20 دقیقه | سرخ کردن یا بخارپز کردن بادمجان‌ها |
| زمان استراحت ترشی | حداقل 7-5 روز | برای طعم‌گیری بهتر |
| مجموع زمان | 5-7 روز |
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
از بادمجان‌های کوچک و تازه استفاده کنید. |
| سرکه سفید یا قرمز | به میزان لازم | سرکه باکیفیت انتخاب کنید. |
| سیر | 6 حبه | سیر تازه و خرد شده. |
| فلفل سبز | 2-3 عدد | بسته به میزان تندی مورد نظر |
| سبزیجات معطر (نعنا، مرزه و گشنیز) | 200 گرم | ریز خرد شده |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری | برای طعم‌دهی و ماندگاری |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم | برای عطر و طعم بهتر |
| روغن زیتون یا مایع (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری | برای حفظ بافت بادمجان |
وسایل مورد نیاز برای تهیه ترشی بادمجان
| قابلمه | برای بخارپز یا سرخ کردن بادمجان |
| چاقو | برای خرد کردن بادمجان و سبزیجات |
| شیشه ترشی | برای نگهداری ترشی |
| تخته آشپزی | برای خرد کردن مواد |
| قاشق چوبی | برای هم زدن مواد |
| صافی | برای آبگیری بادمجان‌ها |
مراحل و طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی
- شستن و آماده‌سازی بادمجان‌ها: ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سر و ته آن‌ها را بگیرید. اگر بادمجان‌ها کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را به صورت کامل استفاده کنید و اگر بزرگ هستند، به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
- پخت بادمجان: برای جلوگیری از تلخی و کاهش جذب روغن، بادمجان‌ها را بخارپز کنید. اگر ترجیح می‌دهید بادمجان‌ها سرخ شوند، آن‌ها را با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس بادمجان‌ها را روی صافی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- آماده‌سازی سبزیجات و سیر: سبزیجات معطر را به دقت بشویید و بگذارید آب آن کاملاً خشک شود. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید. سیرها را نیز پوست کنده و خرد کنید یا به صورت له شده آماده کنید.
- تهیه مخلوط ترشی: در یک کاسه بزرگ، سبزیجات خرد شده، سیر، فلفل سبز خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- اضافه کردن بادمجان: بادمجان‌های پخته یا سرخ شده را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا بادمجان‌ها له نشوند.
- اضافه کردن سرکه: شیشه ترشی را کاملاً تمیز و خشک کنید. مواد مخلوط شده را داخل شیشه بریزید و سرکه را به قدری اضافه کنید که تمام مواد را بپوشاند. برای جلوگیری از کپک زدن، بهتر است روی مواد کمی روغن بریزید.
- نگهداری: شیشه‌های ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید و اجازه دهید حداقل 5-7 روز بماند تا مواد کاملاً طعم‌دار شوند. بهتر است هر از چند گاهی شیشه‌ها را تکان دهید تا مواد بهتر مخلوط شوند.
- سرو: پس از گذشت زمان لازم، ترشی آماده است و می‌توانید آن را به عنوان چاشنی در کنار غذا سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه ترشی بادمجان
انتخاب بادمجان: از بادمجان‌های تازه و بدون لکه استفاده کنید.
استفاده از سرکه: سرکه باید به قدری باشد که تمام مواد را بپوشاند.
خشک بودن مواد: سبزیجات و بادمجان‌ها باید کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
اضافه کردن روغن: کمی روغن روی ترشی باعث ماندگاری بیشتر و جلوگیری از کپک زدن میشود.
طعم‌دهی بهتر: می‌توانید مقداری ادویه ترشی مانند گلپر یا تخم گشنیز به مواد اضافه کنید.
ارزش غذایی ته چین مرغ (برای هر نفر)
|
کالری |
50 کالری |
|
|
پروتئین |
1.3 گرم |
گردو و سبزیجات |
|
چربی |
3.8 گرم |
گردو |
|
کربوهیدرات |
5.7 گرم |
فیبر و قندهای طبیعی |
|
فیبر |
2.4 میلی‌گرم |
فیبر موجود در بادمجان و سبزیجات |
|
قند |
2.0 گرم |
قند طبیعی موجود در سبزیجات و بادمجان |
|
سدیم |
360 میلی‌گرم |
نمک و سرکه |
|
پتاسیم |
170 میلی‌گرم |
بادمجان و گردو |
|
کلسیم |
30 میلی‌گرم |
گردو و سبزیجات |
|
آهن |
2 میلی‌گرم |
|
|
ویتامین C |
5 میلی‌گرم |
سبزیجات معطر |
به ازای هر 100 گرم مواد غذایی.
طرز تهیه ترشی بادمجان تکه‌ای
در این روش، بادمجان‌ها را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید و طبق مراحل بالا آماده کنید. این روش برای سرو راحت‌تر و سریع‌تر مناسب است.
ترشی بادمجان ساده با پوست
در این روش بادمجان‌ها را با پوست استفاده کنید. ابتدا بادمجان‌ها را تمیز بشویید و سپس آن‌ها را بخارپز یا سرخ کنید. پوست بادمجان باعث حفظ بافت و طعم آن میشود.
طرز تهیه ترشی بادمجان ساده و فوری
برای تهیه ترشی بادمجان فوری، بادمجان‌ها را به صورت کامل بخارپز کرده و سپس در سرکه بجوشانید. مواد مخلوط شده را اضافه کرده و پس از 24 ساعت استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان و هویج
برای این ترشی:
هویج‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و با بادمجان مخلوط کنید.
مواد دیگر را طبق دستور بالا اضافه کرده و در شیشه قرار دهید.
بهترین ترشی بادمجان
برای داشتن بهترین طعم:
از سبزیجات تازه و بادمجان‌های بدون لک استفاده کنید.
ادویه‌های معطر مانند گلپر و تخم گشنیز را اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی
بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و سپس آن‌ها را بخارپز یا سرخ کنید. مواد را طبق مراحل اصلی آماده کنید و در شیشه بریزید.
ترشی بادمجان شکم‌پر بندری
بادمجان‌های کوچک را انتخاب کرده و داخل آن‌ها را با مخلوط سیر، سبزیجات معطر و فلفل پر کنید. سپس در شیشه قرار داده و سرکه اضافه کنید.
ترشی بادمجان کبابی
بادمجان‌ها را روی شعله یا کباب‌پز کبابی کنید تا پوست آن‌ها سوخته و نرم شود. سپس پوست را جدا کرده و داخل شیشه بریزید. سرکه و مواد دیگر را اضافه کنید.
ترشی بادمجان لیته
بادمجان‌ها را کاملاً له کرده و با سبزیجات و ادویه مخلوط کنید. سپس مواد را در شیشه ریخته و با سرکه پر کنید.
ترشی بادمجان شکم‌پر شمالی
برای این روش، بادمجان‌ها را با مخلوطی از سبزیجات معطر، سیر و فلفل پر کنید و در شیشه قرار دهید. سرکه و ادویه‌های مخصوص شمالی را اضافه کنید.
ترشی بادمجان شکم‌پر بوشهری
بادمجان‌های کوچک را با مخلوطی از فلفل، سیر، و سبزیجات تند پر کنید. سپس مواد را در شیشه ریخته و سرکه و ادویه‌های تند اضافه کنید.
ترشی بادمجان دودی
بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز کبابی کنید تا طعم دودی بگیرند. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید. این ترشی طعم منحصربه‌فردی دارد.
سوالات متداول در رابطه با ته چین مرغ
چرا ترشی بادمجان کپک می‌زند؟
عدم خشک بودن مواد یا کم بودن سرکه می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
آیا می‌توان ترشی بادمجان را با سرکه سیب تهیه کرد؟
بله، اما طعم ترشی کمی ملایم‌تر خواهد شد.
چقدر طول می‌کشد تا ترشی بادمجان آماده شود؟
حداقل 5-7 روز برای طعم‌گیری لازم است، اما برای طعم بهتر می‌توانید تا 2 هفته صبر کنید.
چگونه ترشی بادمجان را تندتر کنیم؟
با اضافه کردن فلفل قرمز یا فلفل سبز بیشتر می‌توانید ترشی را تندتر کنید.
آیا ترشی بادمجان را می‌توان فریز کرد؟
نه، فریز کردن باعث تغییر بافت و طعم ترشی میشود. بهتر است آن را در جای خنک نگهداری کنید.
یک پاسخ
خوب بود