طرز تهیه فینگرفود اسپرینگ رول

اسپرینگ رول یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهای آسیایی است که به دلیل طعم لذیذ، تنوع در مواد اولیه و ظاهر جذاب، در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. این غذا که اصالتاً متعلق به کشورهای شرق آسیا مانند چین و تایلند است، به صورت رول‌های کوچک و ترد سرو می‌شود و می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند سبزیجات، گوشت، مرغ یا حتی پنیر پر کرد. اسپرینگ رول به دلیل امکان تهیه به صورت سرخ‌شده یا پخته‌شده در فر، گزینه‌ای سالم و متنوع برای انواع ذائقه‌ها محسوب می‌شود. در این مقاله، به صورت گام‌به‌گام و با جزئیات کامل، طرز تهیه اسپرینگ رول برای 4 نفر را توضیح می‌دهیم تا حتی افرادی که هیچ تجربه‌ای در آشپزی ندارند، بتوانند به راحتی این فینگرفود خوشمزه را تهیه کنند.

زمان آماده‌سازی و زمان تهیه اسپرینگ رول

برای تهیه اسپرینگ رول، نیاز به زمان آماده‌سازی مواد اولیه و زمان تهیه نهایی دارید. در جدول زیر، این زمان‌ها به تفکیک آورده شده است:

مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول

در جدول زیر، مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه اسپرینگ رول ساده (با سبزیجات و مرغ) برای 4 نفر آورده شده است. شما می‌توانید مواد را بر اساس نوع اسپرینگ رول (مثلاً گوشت، سبزیجات یا پنیر) تغییر دهید.

وسایل مورد نیاز برای تهیه اسپرینگ رول

برای تهیه اسپرینگ رول، به وسایل ساده‌ای نیاز دارید که در اکثر آشپزخانه‌ها پیدا می‌شود. در جدول زیر، این وسایل آورده شده است:

مراحل و طرز تهیه اسپرینگ رول

1. آماده‌سازی مواد میانی:
   • سینه مرغ را در آب با کمی نمک و زردچوبه بپزید (حدود 20 دقیقه) تا کاملاً پخته شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید یا به صورت نگینی خرد کنید.
   • هویج را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید یا به صورت نوارهای باریک برش دهید.
   • کلم سفید را ریز خرد کنید یا رنده کنید.
   • فلفل دلمه‌ای را بشویید، دانه‌های داخل آن را جدا کنید و به صورت نوارهای باریک برش دهید.
   • پیازچه‌ها را بشویید و ریز خرد کنید.
2. تفت دادن مواد میانی:
   • یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید.
   • مرغ ریش‌ریش‌شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
   • هویج، کلم سفید، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند (اما نباید خیلی پخته شوند تا ترد بمانند).
   • سس سویا، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شوند.
3. آماده‌سازی خمیر:
   • اگر از خمیر آماده اسپرینگ رول یا خمیر یوفکا استفاده می‌کنید، ورق‌های خمیر را از بسته‌بندی خارج کنید و روی یک سطح صاف قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، یک پارچه مرطوب روی آن‌ها بکشید.
   • اگر خمیر را خودتان درست می‌کنید، به بخش “طرز تهیه خمیر اسپرینگ رول” مراجعه کنید.
4. پیچیدن اسپرینگ رول:
   • یک ورق خمیر را روی سطح صاف پهن کنید. اگر خمیر خشک به نظر می‌رسد، با قلم‌مو کمی آب یا روغن روی لبه‌های آن بمالید تا نرم شود.
   • حدود 1 قاشق غذاخوری از مواد میانی را در گوشه پایینی خمیر (نزدیک به خودتان) قرار دهید.
   • گوشه پایینی خمیر را روی مواد تا کنید، سپس دو طرف خمیر را به سمت داخل تا کنید تا مواد کاملاً محصور شوند.
   • خمیر را به سمت بالا رول کنید تا به شکل یک رول کوچک و محکم درآید. لبه بالایی خمیر را با کمی آب مرطوب کنید تا به رول بچسبد و باز نشود.
5. پخت یا سرخ کردن:
   • روش سرخ کردن: یک ماهیتابه عمیق را با روغن پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. رول‌ها را به مدت 2-3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
   • روش پخت در فر: فر را از قبل روی 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. رول‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. با قلم‌مو کمی روغن روی رول‌ها بمالید و به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
6. سرو:
   • اسپرینگ رول‌ها را در بشقاب یا سینی بچینید و با سس دلخواه (مثل سس سویا، سس تند یا سس تارتار) سرو کنید.

طرز تهیه خمیر اسپرینگ رول

1. مواد لازم برای خمیر:
   • آرد سفید: 1 پیمانه
   • آب: 1/2 پیمانه
   • نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
   • روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
2. مراحل:
   • آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
   • به تدریج آب را اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر یکدست شود. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد.
   • روغن را اضافه کنید و خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
   • خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
   • پس از استراحت، خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید و با وردنه به صورت ورقه‌های نازک (حدود 15×15 سانتی‌متر) باز کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول تایلندی

1. مواد لازم اضافی: میگو (200 گرم)، سیر رنده‌شده (1 حبه)، زنجبیل رنده‌شده (1 قاشق چای‌خوری)، سس ماهی (1 قاشق غذاخوری).
2. مراحل:
   • میگوها را تمیز کنید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بپزید، سپس خرد کنید.
   • در ماهیتابه، سیر و زنجبیل را با کمی روغن تفت دهید، سپس میگو، هویج، کلم و پیازچه را اضافه کنید.
   • سس سویا و سس ماهی را اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا نرم شوند.
   • مواد را روی خمیر اسپرینگ رول قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه (سرخ کردن یا پخت در فر) آماده کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول با خمیر یوفکا

1. مواد لازم اضافی: خمیر یوفکا (12 ورق)، کره ذوب‌شده (2 قاشق غذاخوری).
2. مراحل:
   • یک ورق خمیر یوفکا را پهن کنید و با قلم‌مو کمی کره ذوب‌شده روی آن بمالید.
   • مواد میانی (مثل سبزیجات و مرغ) را روی خمیر قرار دهید و رول کنید.
   • رول‌ها را در سینی فر بچینید، کمی کره روی آن‌ها بمالید و به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

طرز تهیه اسپرینگ رول سبزیجات

1. مواد لازم: هویج، کلم سفید، فلفل دلمه‌ای، پیازچه، قارچ (100 گرم)، سس سویا، نمک و فلفل.
2. مراحل:
   • قارچ‌ها را بشویید و به صورت نازک برش دهید.
   • تمام سبزیجات را تفت دهید، سس سویا، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید خنک شوند.
   • مواد را روی خمیر قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه بپزید یا سرخ کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول در فر

مراحل مشابه اسپرینگ رول معمولی است، اما به جای سرخ کردن:

• رول‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
• با قلم‌مو کمی روغن روی رول‌ها بمالید.
• فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و رول‌ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت

1. مواد لازم اضافی: گوشت چرخ‌کرده (200 گرم)، سیر رنده‌شده (1 حبه).
2. مراحل:
   • گوشت را با سیر و کمی روغن تفت دهید تا پخته شود.
   • سبزیجات (هویج، کلم و…) را اضافه کنید و با سس سویا طعم‌دار کنید.
   • مواد را روی خمیر قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه بپزید یا سرخ کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول رنگی

برای تهیه اسپرینگ رول رنگی، از سبزیجات رنگارنگ استفاده کنید:

• فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز، زرد، سبز): برای رنگ و طعم بهتر.
• ذرت کنسروی: برای رنگ زرد و طعم شیرین.
• هویج رنده‌شده: برای رنگ نارنجی و بافت ترد.
• کلم قرمز: برای رنگ بنفش. مراحل مشابه اسپرینگ رول معمولی است، اما سبزیجات را به صورت جداگانه تفت دهید تا رنگ آن‌ها حفظ شود.

طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ

مراحل مشابه اسپرینگ رول معمولی است، اما می‌توانید از سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده به تنهایی یا همراه با سبزیجات استفاده کنید. برای طعم بهتر، کمی پودر کاری یا زردچوبه به مرغ اضافه کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول اسفناج

1. مواد لازم اضافی: اسفناج (200 گرم)، پنیر فتا (50 گرم).
2. مراحل:
   • اسفناج را بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس آبکش کنید و ریز خرد کنید.
   • اسفناج را با پنیر فتا مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
   • مواد را روی خمیر قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه بپزید یا سرخ کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ و پنیر

1. مواد لازم اضافی: پنیر موزارلا یا چدار (100 گرم).
2. مراحل:
   • مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده را با سبزیجات تفت دهید.
   • پنیر را به صورت رنده‌شده یا تکه‌های کوچک به مواد اضافه کنید.
   • مواد را روی خمیر قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه بپزید یا سرخ کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول سوسیس

1. مواد لازم اضافی: سوسیس (200 گرم)، پنیر چدار (50 گرم).
2. مراحل:
   • سوسیس‌ها را به صورت نازک برش دهید یا رنده کنید.
   • سوسیس و پنیر را با کمی سبزیجات (مثل فلفل دلمه‌ای) مخلوط کنید.
   • مواد را روی خمیر قرار دهید، رول کنید و طبق روش دلخواه بپزید یا سرخ کنید.

ارزش غذایی اسپرینگ رول

ارزش غذایی اسپرینگ رول به مواد اولیه استفاده‌شده و روش پخت (سرخ کردن یا پخت در فر) بستگی دارد. در جدول زیر، ارزش غذایی تقریبی برای یک وعده (حدود 100 گرم) اسپرینگ رول مرغ و سبزیجات آورده شده است:

نکات مهم برای تهیه اسپرینگ رول

• خمیر تازه: همیشه از خمیر تازه استفاده کنید. خمیر خشک به راحتی پاره می‌شود.
• مواد میانی خنک: مواد میانی باید قبل از قرار گرفتن روی خمیر خنک شوند تا خمیر را نرم نکنند.
• رول کردن محکم: رول‌ها را محکم بپیچید تا در هنگام پخت یا سرخ کردن باز نشوند.
• روغن داغ: اگر رول‌ها را سرخ می‌کنید، روغن باید کاملاً داغ باشد تا رول‌ها ترد شوند و روغن زیادی جذب نکنند.
• نگهداری: اسپرینگ رول‌های پخته‌شده را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال به مدت 2 روز نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، از فر استفاده کنید تا تردی آن حفظ شود.

تاریخچه اسپرینگ رول

اسپرینگ رول یا رول بهاری، ریشه در آشپزی چینی دارد و به طور سنتی در جشن‌های بهار (مانند سال نو چینی) سرو می‌شد. نام “اسپرینگ رول” به معنای رول‌های بهاری است و نمادی از تازگی و شروع دوباره است. این غذا در ابتدا با سبزیجات فصلی پر می‌شد و به صورت ساده سرو می‌گردید، اما با گسترش فرهنگ آشپزی آسیایی، انواع مختلفی از اسپرینگ رول با مواد متنوع (مانند گوشت، میگو و مرغ) در کشورهای مختلف مانند تایلند، ویتنام و فیلیپین رواج یافت. امروزه، اسپرینگ رول به یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهای بین‌المللی تبدیل شده و در سراسر جهان با تنوع بسیار در مواد اولیه و روش‌های پخت سرو می‌شود.

سوالات متداول اسپرینگ رول